RRI.CO.ID, Madiun - Dalam rangka ketahanan pangan nasional, buah sukun telah menjadi sumber karbohidrat lokal, bahkan sebelum roti gandum, mie instan dan lain sebagainya yang bisa menjadi pilihan kembali saat ini.

Sebagai kebutuhan pangan, tentu sukun berpeluang besar sebagai alternatif jika dibandingkan bahan pangan lainnya.

Bahkan kandungan nutrisinya yang lengkap dan kaya, sukun memiliki khasiat baik untuk kesehatan.

Ada sejumlah olahan dari bahan buah sukun yang terus dikembangkan saat ini, salah satunya melalui jurnal penelitian bertajuk Teknologi Pengolahan Sukun sebagai Sumber Pangan Alternatif Pendamping Beras di Provinsi Jambi, oleh Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jambi.

Keberagaman olahan berbahan sukun, pastinya semakin meningkatkan nilai tambah serta daya saing.

Bahkan dalam pengolahannya dapat dibuat secara langsung lewat bahan bakunya sendiri yakni sukun atau tepung sukun. Berikut diantaranya olahan dari buah sukun yang bisa dicoba:

1. Mi SukunBahan:• 250 g tepung terigu protein tinggi,• 50 g tepung sukun,• 1 sdt air ki (air yang dihasilkan dari abu merang),• 1/4 sdt garam,• 1/4 sdt CMC (pengikat dari pati-patian atau semacam maizena),• 100 ml air, dan• 6 tetes pewarna kuning muda.

Cara membuat:1. Campur tepung, air ki, garam, dan CMC hingga merata.2. Tambahkan air yang telah ditambah pewarna, aduk, lalu gumpalkan.3. Giling dengan gilingan mi dari ukuran terbesar sampai ukuran no. 2 tiap ukurangilingan 2–3 kali sampai licin.4. Potong-potong, lalu taburi dengan tepung tapioka agar tidak lengket.5. Rebus dalam air mendidih hingga matang, lalu angkat dan lumuri minyak goreng, adukrata.6. Mi siap diolah.

2. Bubur Sumsum SukunBahan I:• Tepung sukun200 g• Tepung beras100 g• Garam halus3 sdt• Santan kental (kanil) 16 gelas dari 3 btr kelapa• Daun pandan 3 lbr

Bahan II :• Gula merah1/2 kg• Daun pandan 3 lbr• Air 5 gls• Pewarna kue secukupnya

Cara membuat:1. Cairkan tepung sukun dan tepung beras dengan 1/2 bagian santan.2. Rebus sisa santan bersama daun pandan dan garam hingga mendidih3. Masukkan tepung yang telah dicairkan tadi ke dalam rebusan santan mendidih4. Masak hingga matang5. Untuk membuat kinca, rebus semua bahan II hingga mendidih dan saring.6. Bubur sumsum sukun siap dihidangkan bersama kinca.

3. . Apem SukunBahan :Buah sukun yang sudah diparut, 500 gGula Pasir 250 gTelur 2 butirVanili 1 sendok tehGist 1 sendok makanGaram secukupnyaBuah ceri kalengan secukupnya (Alternatif saja)

Cara Membuat :1. Larutkan gist dalam 2 sendok makan air hangat2.Campurkan larutan sukun dengan gula pasir, telur, vanili, garam, dan gist yang telahdilarutkan dalam air. Uleni hingga seluruh bahan tercampur rata.3.Biarkan adonan kurang lebih selama satu jam agar mengembang. Sebaiknya selamaadonan dibiarkan mengembang, mulut wadah adonan ditutup dengan m enggunakanlap basah.4.Masukan dalam cetakan lalu kukus dalam dandang selama kurang lebih 30 menitatauhingga adonan matang5.Saat penyajian, sebaiknya dipotong sesuai selera dan hiasi bagian atasnya dengan irisan buah ceri kalengan

4. Brownies SukunBahan:• Mentega 200 g• Gula pasir 200 g• Tepung sukun 100 g• Cokelat bubuk50 g• Cokelat blok 250 g•Ttelur 6 btr• Baking powder½ sdt• Kacang almon secukupnya

Cara membuat:1. Kocok gula dan telur hingga mengembang.2. Campur tepung sukun, cokelat bubuk, dan baking powder, aduk hingga rata.3. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur dan aduk hingga rata.4. Lelehkan mentega dan cokelat blok, lalu dinginkan.5. Masukkan mentega dan cokelat cair yang telah dingin ke dalam adonan, lalu aduk6. Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi mentega.7. Bakar di dalam oven hingga matang.8. Brownies sukun siap dihidangkan.

5. Kue Kering SukunBahan:• Tepung sukun 250 g• Tepung terigu 125 g•Mmentega 200 g• Gula halus 100 g•Susu bubuk 2 sdm• Selai kacang 100 g• Kuning telur 2 btr

Cara Membuat:1. Kocok mentega bersama gula halus sampai mengembang.2. Masukkan kuning telur dan selai kacang satu per satu, kocok sampai semuanyatercampur.3. Masukkan tepung sukun dan tepung terigu, aduk rata.4. Bentuk adonan dengan menggunakan cetakan kue, letakkan di atas loyang yang telahdiolesi mentega.5. Olesi bagian atas kue yang telah dicetak dengan kuning telur.6. Panggang dengan api sedang hingga matang.