KBRN, Madiun: Pisang goreng menjadi kudapan favorit banyak orang, selain cita rasa yang manis, dan membuat kenyang lebih lama, saat ini pisang goreng juga menjelma dengan tambahan topping di atasnya. Namun, meskipun sebagian besar dari kita sering membuat pisang goreng sendiri di rumah, sering kali masih belum menghasilkan pisang goreng yang krispi atau renyah seperti para penjual.

Lantas apa saja yang menjadi penyebab mengapa pisang goreng bisa tidak krispi, melansir dari sejumlah sumber, ada beberapa penyebab yang perlu diketahui diantaranya:

- Jenis Pisang yang Dipilih

Mengapa ini penting karena akan sangat mempengaruhi hasil akhi. Dimana pisang yang terlalu matang atau lembek akan mengeluarkan banyak air dan membuat adonan jadi lembek ketika digoreng.

Berbeda dengan pisang yang masih mentah atau muda, belum cukup manis dan kandungan airnya belum seimbang. Jenis pisang ini akan menghasilkan tekstur yang keras dan alot saat digoreng.

Untuk itu, sangat penting memilih pisang yang sudah matang sempurna dan tidak terlalu lembek, seperti pisang kepok, pisang tanduk atau pisang raja. Jenis pisang tersebut dikenal memiliki tekstur yang padat dan stabil, serta tidak cepat basah dari dalam.

- Kekentalan adonan yang terlalu padat

Perhatikan kekentalan adonan, jika kental akan membentuk lapisan tebal yang membuat permukaan sulit matang merata serta menjadi keras saat digoreng. Pastikan lagi tingkat kekentalan adonan yang agak encer, sehingga bisa melapisi pisang dengan rata dan menempel sempurna.

- Hindari langsung menggoreng adonan usai dicampur.

Hal tersebut akan membuat hasil gorengan akan kurang maksimal. Sebaiknya diamkan adonan sekitar 10-15 menit agar semua bahan menyatu dan tercampur sempurna. Langkah ini akan membantu adonan menghasilkan tekstur yang renyah dan tidak keras saat digoreng.

- Perhatikan takaran tepung

Ketika takaran tepung yang tidak pas atau tidak sesuai dapat membuat adonan menjadi padat dan keras saat digoreng. Anda bisa mencampur beberapa tepung untuk adonan agar hasil akhirnya renyah dan tidak keras. Contohnya, mencampurkan sejumlah jenis tepung seperti tepung terigu, tepung beras dan tepung maizena. Campuran tepung ini akan membuat pisang goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam.

- Kandungan gula terlalu banyak

Penambahan gula pada adonan yang berlebih dapat membuat pisang goreng menjadi cepat gosong, terasa keras dan tidak renyah. Gula akan mencair saat terkena panas, sehingga akan membentuk karamel yang membuat pisang goreng keras dan lengket.

- Baking powder berlebihan

Selain membuat rasa menjadi pahit, pemberian baking powder berlebihan akan membuat adonan mengembang tidak terkendali, lapisan luar jadi keras dan tidak crispy setelah dingin.

- Suhu minyak untuk menggoreng kurang pas

Apabila proses menggoreng, suhu minyak yang digunakan tidak tepat atau tidak stabil juga menjadi penyebab utama pisang goreng gagal dan keras.

Adonan yang digoreng dengan minyak tidak panas akan menyerap banyak minyak, sehingga hasilnya keras dan berminyak. Sementara minyak yang terlalu panas bisa membuat pisang goreng cepat gosong diluar, tapi di dalam belum matang.