KBRN, Madiun : Memasak sayuran dengan cara yang tepat sangat penting untuk mempertahankan nutrisinya. Proses perebusan bahan makanan dengan waktu yang tepat akan mempertahankan nutrisi yang dibutuhkan tubuh dari bahan makanan yang direbus, utamanya aneka sayuran.

Sayuran berdaun hijau seperti bayam, kangkung, sawi, hanya perlu direbus selama 2-3 menit. Sayuran ini cepat matang dan terlalu lama merebus bisa menghilangkan banyak nutrisinya, terutama vitamin C dan beberapa vitamin B.

Sayuran berakar seperti wortel, kentang, ubi, waktu yang perlu dilakukan adalah merebus selama 10-15 menit, tergantung pada ukuran potongan. Potongan yang lebih kecil akan lebih cepat matang.

Brokoli dan kembang kol, waktu yang dibutuhkan selama 3-5 menit. Brokoli dan kembang kol sebaiknya direbus hingga teksturnya sedikit lunak tetapi tetap renyah. Kacang panjang hijau, buncis, rebus selama 4-5 menit. Pastikan tetap renyah untuk mempertahankan nutrisinya. Jagung Muda, cukup direbus selama 5-7 menit. Jagung muda membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk mencapai tekstur yang diinginkan.

Saat merebus sayuran sebaiknya menggunakan air secukupnya, menggunakan terlalu banyak air akan membuat sayuran kehilangan nutrisi, karena nutrisi larut dalam air. Menutup panci saat merebus bisa membantu menjaga uap panas dan mempercepat proses memasak. Masukkan sayuran ke dalam air yang sudah mendidih agar waktu memasak lebih singkat. Memasak terlalu lama akan menyebabkan kehilangan vitamin dan mineral.