KBRN, Madiun : Ketupat sayur menjadi primadona di moment lebaran. Walaupun selalu disajikan beberapa hari setiap tahun, masyarakat seolah tidak pernah bosan dengan sajian khas Lebaran ini. Selain cita rasa yang nikmat, ketupat sayur dan pelengkapnya juga merupakan olahan yang tahan lama karena bisa dihangatkan kembali.

Makanan bersantan semakin sering dipanaskan terasa semakin nikmat. Menurut beberapa sumber, jika kita memanaskan kembali sayuran bersantan dengan suhu mencapai 154 derajat Celcius, maka akan terjadi reaksi Maillard yang membuat warna sayuran ini cenderung menjadi lebih cokelat dan kadar santannya juga semakin menurun.

Saat kita memanaskan ulang sayuran bersantan, maka kandungan protein akan bereaksi dengan gula di dalam sayuran tersebut dan akan memicu sensasi rasa lebih gurih atau nikmat. Reaksi ini sangat mirip dengan saat kita memanggang daging steak atau daging ikan.

Walaupun semakin nikmat, para pakar kesehatan tidak menyarankan kita mengkonsumsi makanan bersantan yang dihangatkan. Hal ini disebabkan oleh adanya kandungan lemak dan kolesterol yang cukup tinggi di dalam makanan tersebut yang bisa meningkatkan risiko terkena penyakit.

Menurut ahli gizi, makanan apapun yang mengalami pemanasan berulang pasti akan mengurangi nilai gizi bahkan dapat mempengaruhi kesehatan tubuh. Santan yang dipanaskan berulang kali atau mengalami proses pemasakan yang panjang akan merubah kandungan lemak di dalamnya menjadi lemak jenuh. Lemak jenuh inilah yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke.