KBRN, Madiun: Ikan goreng menjadi lauk yang lezat dan banyak digandrungi. Namun dibalik lezatnya ikan untuk disantap, ada upaya keras yang dilakukan di dapur untuk menggoreng ikan agar tidak hancur, lengket maupun meletup.

Ketika ada langkah yang tidak tepat, untuk membuat ikan tetap utuh tidak hancur, lengket di wajan menghasilkan letupan. Supaya ikan goreng untuk dinikmati tidak hancur, lengket dan meletup berikut ini seperti melansir dari Baking World seperti apa tipsnya untuk menggoreng ikan.

Memilih Ikan Segar yang Berkualitas

Pastikan memilih ikan yang masih segar, dimana dapat dilihat dan ditandai dati mata ikan yang jernih dan bening, insang berwarna merah cerah, bau tidak amis menyengat, serta tekstur dagingnya yang kenyal.

Bersihkan ikan, sayatan tipis, dan lanjut marinasi

Bersihkan ikan dan buang seluruh isi perutnya. Setelah itu buat kerat atau sayatan tipis di permukaan ikan agar bumbu dapat meresap dan lebih mudah matang merata.

Lalu marinasi ikan minimal 30 menit dengan perasa jeruk nipis, bawang putih dan garam atau bumbu tambahan lainnya sesuai resep. Setelah itu tiriskan ikan hingga benar-benar kering sebelum digoreng dalam minyak panas.

Balurkan Tipis dengan Tepung Terigu atau Maizena

Setelah ikan ditiriskan dan kering, balutkan ikan dengan sedikit tepung terigu atau maizena untuk membantu struktur ikan tetap utuh dan menciptakan sensasi renyah di permukaan luar. Gunakan sedikit saja dan cukup untuk melapisi seluruh permukaan ikan secara merata.

Gunakan Wajan Bersih serta gunakan minyak banyak

Pastikan wajan benar- benar bersih dan tidak ada tertempel bekas masakan sebelumnya. Anda bisa menggunakan teknik deep fry atau menggoreng ikan dengan minyak yang cukup banyak, hingga seluruh bagian ikan terendam minyak panas saat di goreng. Minyak yang sedikit dapat membuat permukaan ikan menyentuh dasar wajan, sehingga ikan menjadi hancur karena lengket dan susah dibalik.

Pastikan Minyak Sudah Panas

Sebelum ikan siap untuk digoreng , pastikan juga minyak sudah benar-benar panas, karena menggoreng ikan dengan minyak yang masih dingin atau hangat akan membuat ikan menyerap minyak lebih banyak dan lengket di wajan.

Goreng dengan Api Sedang

Supaya minyak tidak terlalu panas dan stabil saat menggoreng ikan, maka gunakan api sedang. Justru menggunakan api besar dapat menyebabkan minyak terlalu panas, maka ikan akan cepat gosong dan tidak matang didalam. Sementara api kecil dapat membuat ikan tidak cepat matang, kering dan menyerap banyak minyak.

Jangan Sering Bolak Balik Ikan saat Digoreng

Tidak perlu terburu- buru saat menggoreng ikan, jangan terlau sering buru-buru dibalik ataupun sering bolak balik ikan. Biarkan ikan terendam minyak panas hingga permukaannya kering,

Peras Lemon dan Sedikit Garam Ke Dalam Minyak

Perasan lemon dan sejumput garam saat menggoreng ikan juga dapat mengurangi letupan minyak dan memberikan aroma segar pada ikan. Selain itu dapat menambah cita rasa lezat dan tekstur yang renyah.