RRI.CO.ID, Madiun - Banyak orang menganggap sayuran mentah selalu lebih sehat karena kandungan vitaminnya masih utuh. Padahal, tidak semua sayuran terbaik dikonsumsi dalam keadaan mentah. Beberapa jenis sayuran justru menjadi lebih bergizi setelah dimasak karena proses pemanasan membantu tubuh menyerap nutrisi penting dengan lebih maksimal.

Ahli gizi, Lauri Wright menyebut proses memasak bisa meningkatkan bioavailabilitas nutrisi, yaitu kemampuan tubuh menyerap vitamin, mineral, dan senyawa baik dari makanan.

Cara memasak yang tepat juga dapat membantu mengurangi zat tertentu yang sulit dicerna atau bahkan berpotensi mengganggu penyerapan nutrisi dalam tubuh.

Berikut beberapa sayuran yang ternyata lebih sehat saat dimasak.

1. Tomat

Tomat termasuk sayuran atau buah menurut klasifikasi botani yang kandungan gizinya meningkat setelah dimasak. Saat dipanaskan, kadar likopen dalam tomat menjadi lebih mudah diserap tubuh.

Likopen merupakan antioksidan kuat yang dikaitkan dengan kesehatan jantung dan membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.

Melansir dari Martha Stewart, likopen juga lebih mudah diserap tubuh ketika tomat dimasak bersama sedikit lemak sehat seperti minyak zaitun.

Produk olahan seperti saus tomat, sup tomat, atau tomat panggang justru bisa memberikan manfaat likopen lebih tinggi dibanding tomat mentah.

2. Wortel

Wortel terkenal kaya beta karoten yang nantinya diubah tubuh menjadi vitamin A. Nutrisi ini penting untuk kesehatan mata dan sistem imun.

Dikutip dari laman Eating well, wortel dikenal kaya akan beta-karoten, antioksidan yang akan diubah tubuh menjadi vitamin A. Vitamin A sendiri berperan penting untuk kesehatan mata, sistem imun, dan kulit.

Proses memasak dapat membantu melunakkan dinding sel wortel sehingga beta karoten lebih mudah diserap tubuh. Mengukus atau memanggang wortel menjadi pilihan yang baik dibanding merebus terlalu lama agar nutrisinya tidak banyak hilang.

3. Bayam

Bayam mengandung zat besi, kalsium, dan magnesium. Namun dalam kondisi mentah, bayam juga memiliki oksalat yang dapat menghambat penyerapan mineral tersebut.

Saat dimasak, kadar oksalat pada bayam berkurang sehingga tubuh lebih mudah menyerap nutrisinya. Selain itu, tekstur bayam matang juga lebih mudah dicerna.

4. Jamur

Jamur sebaiknya tidak dikonsumsi mentah dalam jumlah banyak. Proses memasak membantu menghancurkan dinding sel jamur sehingga kandungan nutrisi seperti antioksidan dan potassium lebih mudah diserap tubuh.

Selain itu, memasak juga membantu mengurangi senyawa tertentu yang bisa sulit dicerna jika dimakan mentah.

5. Asparagus

Asparagus mengandung vitamin A, C, E, dan folat. Memasaknya dengan cara dikukus atau dipanggang membantu tubuh menyerap antioksidan lebih optimal dibanding saat dikonsumsi mentah.

Tekstur asparagus matang juga membuat sistem pencernaan bekerja lebih ringan.

Tidak Semua Sayuran Harus Dimasak

Meski beberapa sayuran lebih baik dimasak, ada juga sayuran yang tetap baik dikonsumsi mentah seperti mentimun, selada, paprika, dan kol. Sayuran mentah umumnya masih memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi karena vitamin ini sensitif terhadap panas.

Karena itu, pola makan terbaik adalah mengombinasikan sayuran mentah dan matang agar tubuh mendapatkan manfaat nutrisi yang lebih lengkap.

Agar nutrisi sayuran tetap terjaga, beberapa metode memasak berikut lebih dianjurkan:

• Mengukus
• Menumis sebentar
• Memanggang
• Merebus dalam waktu singkat

Memasak terlalu lama dapat merusak sebagian vitamin yang sensitif terhadap panas.

Tidak semua sayuran paling sehat dimakan mentah. Beberapa jenis seperti tomat, wortel, bayam, jamur, dan asparagus justru memberikan manfaat lebih besar setelah dimasak karena nutrisinya menjadi lebih mudah diserap tubuh.

Kunci utamanya bukan hanya pada mentah atau matang, tetapi juga pada variasi konsumsi dan cara pengolahannya. Dengan pengolahan yang tepat, sayuran bisa memberikan manfaat maksimal untuk kesehatan tubuh. (DMR)