RRI.CO.ID, Madiun - Di dapur rumah, kulit tomat sering kali bernasib sama: dikupas, disisihkan, lalu dibuang. Alasannya karena teksturnya dianggap mengganggu, tampilannya tak semenarik daging buahnya. Namun siapa sangka, bagian tipis yang kerap diabaikan ini justru menyimpan kandungan antioksidan yang sangat tinggi.
Tomat dikenal sebagai sumber likopen, senyawa antioksidan kuat yang memberi warna merah khas pada buah ini. Likopen berperan penting dalam menangkal radikal bebas, molekul tidak stabil yang dapat merusak sel tubuh dan memicu berbagai penyakit degeneratif. Menariknya, berbagai penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi likopen dan senyawa fenolik banyak terkumpul pada kulit tomat, bukan hanya pada daging buahnya.
Kulit tomat berfungsi sebagai pelindung alami dari paparan sinar matahari dan lingkungan luar. Untuk menjalankan fungsi ini, kulit tomat secara alami memperkaya dirinya dengan senyawa antioksidan. Inilah sebabnya mengapa ketika kulit tomat dihilangkan, nilai gizi dan kapasitas antioksidan buah ikut menurun.
Hal ini ditegaskan dalam sebuah penelitian yang dipublikasikan pada jurnal LWT – Food Science and Technology, yang menyatakan: “Kulit tomat memberikan kontribusi signifikan terhadap kandungan senyawa fenolik dan likopen, sehingga berperan besar dalam aktivitas antioksidan total buah tomat.”
Temuan ini membuka sudut pandang baru tentang cara kita memanfaatkan bahan pangan sehari-hari. Kulit tomat tidak lagi sekedar limbah dapur, melainkan sumber nutrisi potensial yang bisa dimanfaatkan dalam makanan olahan, minuman fungsional, hingga bahan baku produk perawatan kulit alami.
Mungkin sudah saatnya kita berhenti memandang kulit tomat sebagai bagian yang tak berguna. Di balik lapisan tipisnya, tersembunyi kekuatan alami yang selama ini luput dari perhatian, sebuah pengingat bahwa dalam makanan, sering kali yang paling bernilai justru yang paling sering dibuang.(RA)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....