KBRN, Madiun : Di tengah meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pola makan sehat, kacang hijau kembali menjadi sorotan. Bahan pangan tradisional ini tidak hanya murah dan mudah didapat, tetapi juga memiliki kandungan gizi yang mampu bersaing dengan superfood modern seperti quinoa dan chia seed.

Kacang hijau kaya akan protein nabati, serat, vitamin B kompleks, zat besi, serta antioksidan yang penting bagi tubuh. Dalam jurnal Nutrients disebutkan bahwa kacang hijau memiliki senyawa bioaktif yang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol, mengontrol gula darah, dan meningkatkan sistem imun. Hal ini menjadikan kacang hijau sebagai pangan fungsional yang potensial di era modern.

Selain itu, pola konsumsi kacang hijau kini mulai bertransformasi. Dulu, masyarakat mengenalnya melalui bubur kacang hijau atau onde-onde, tetapi kini banyak inovasi baru seperti susu kacang hijau, smoothie hijau organik, dan tepung kacang hijau bebas gluten yang digemari oleh kalangan muda. Fenomena ini menunjukkan bahwa pangan lokal bisa tetap relevan jika dikemas dengan gaya hidup sehat masa kini.

Menurut penelitian dari Journal of Food Science and Technology, olahan kacang hijau juga memiliki potensi besar dalam industri pangan karena teksturnya yang mudah diolah dan nilai gizinya yang tinggi. Artinya, selain bermanfaat bagi kesehatan, kacang hijau juga membuka peluang ekonomi baru bagi pelaku usaha lokal.