RRI.CO.ID, Madiun- Kerupuk melempem itu gara-gara nyerap uap air dari udara. Kuncinya: buang lagi kelembapannya pake panas kering. Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc, Guru Besar Ilmu & Teknologi Pangan IPB University mengatakan “Kerupuk melempem karena sifatnya higroskopis, menyerap uap air dari udara. Pemanasan kering akan menguapkan kembali air yang terserap sehingga tekstur renyah kembali. Suhu 100-120°C cukup untuk mengeluarkan air tanpa membuat gosong.”

3 Cara Bikin Kerupuk Melempem Jadi Renyah Lagi Cuma 5 Menit

1. Pakai Teflon/Wajan - 3 Menit

Paling gampang, nggak perlu minyak, pertama, Panasin teflon/wajan anti lengket dengan api kecil-sedang. Jangan kasih minyak, kedua, Masukkan kerupuk, jangan ditumpuk. Gelar 1 lapis aja. Ketiga, Sangrai bolak-balik 2-3 menit sampai bunyi “kresek” pas ditekan, Keempat Angkat, kipasin 30 detik biar uap panasnya hilang., Langsung renyah. Cocok buat: Kerupuk udang, kerupuk putih, kerupuk bawang. Jangan lupa menggunakan api kecil, kalo teflon sudah panas sekali, matikan api dan pakai sisa panasnya saja.

1. Pakai Microwave - 1 Menit, Paling cepat, tapi harus hati-hati biar nggak a lot

Tata kerupuk di piring, alasin tisu dapur. Jangan ditumpuk kemudian Masukan kedalam microwave, set High 30-60 detik, Mulai dari 30 detik dulu.Keluarin, diamkan 1 menit. Pas panas emang masih lembek, nunggu dingin baru garing, Kalau masih melempem, tambah 10 detik lagi. Jangan langsung 1 menit, nanti gosong/alot.

Cocok buat: Kerupuk tipis kayak kerupuk bawang. Kerupuk tebel kurang efektif. Jangan pake wadah plastik biasa, pake piring keramik. Tisu fungsinya nyerap uap air.

1. Pakai Air Fryer / Oven Toaster - 4 Menit, Hasil paling merata, kayak baru digoreng

Panasin air fryer di 160°C dulu 1 menit, lalu Masukkan kerupuk, gelar jangan numpuk.Air fry 3-4 menit di 160°Ckemudian Kocok basket di menit ke-2 biar matangnya rata, Kalau pake oven toaster: suhu 150°C, 4-5 menit.

Cocok buat: Semua jenis kerupuk, terutama yang tebel kayak rempeyek, kerupuk kulit. Jangan 180°C ke atas, nanti cepat gosong pinggirnya tapi tengah masih melempem.

Nah ini biar Nggak Melempem Lagi

1. Simpan pas udah bener-bener dingin. Kerupuk anget ditutup bisa jadi ngembun dan akhirnya melempem lagi.
2. Pakai toples kedap udara dan silica gel. Atau masukin 2-3 butir nasi panas, tutup rapat. Nasi nyerap lembap.
3. Jangan simpan di kulkas, Kulkas lembap, bikin kerupuk makin mlempem.

Yang nggak boleh dilakukan adalah menggoreng ulang pake minyak. Malah nyerep minyak, jadi lembek berminyak dan nggak sehat.Pilih aja cara yang alatnya ada di rumahmu. Paling anti gagal: teflon. Mau coba yang mana dulu?