Cicah Daun Pakis Khas Aceh: Perpaduan Asam Sunti dan Rempah yang Menggoda

RRI.CO.ID, Lhokseumawe - Di antara ragam kuliner tradisional Aceh, cicah daun pakis menjadi salah satu hidangan sederhana yang menyimpan kekayaan rasa. Berbeda dengan versi tumis, olahan ini tidak dimasak di wajan, melainkan diulek dan dicampur langsung, menghasilkan cita rasa segar, sedikit asam, dan gurih yang khas dari penggunaan asam sunti dan kelapa parut.

Hidangan ini sangat populer sebagai menu rumahan, terutama karena prosesnya praktis dan bahan-bahannya mudah didapat. Meski sederhana, perpaduan rasa dalam cicah daun pakis mampu menggugah selera, apalagi jika disantap bersama nasi hangat.

Bahan-Bahan:

2 ikat daun pakis (ambil bagian muda)

5 sdm kelapa parut

3 sdm kacang tanah (sudah digoreng)

10 buah asam sunti

5 lembar daun jeruk (cincang halus)

1 batang serai (cincang halus)

3 buah cabai rawit (sesuaikan selera)

3 buah bawang merah (iris kasar)

Garam secukupnya

Cara Memasak:

1. Menyiapkan Daun Pakis

   Cincang kasar daun pakis, lalu rebus sebentar dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam. Cukup sekitar 1–2 menit saja agar tidak terlalu lembek. Setelah itu, angkat dan tiriskan hingga benar-benar kering agar tidak berair saat dicampur.

2. Menghaluskan Bumbu Dasar

   Ulek cabai rawit, asam sunti, bawang merah, dan kacang tanah hingga halus atau sesuai tekstur yang diinginkan (boleh agak kasar untuk sensasi lebih “berisi”).

3. Menambahkan Bahan Aromatik

   Masukkan kelapa parut, daun jeruk, dan serai cincang ke dalam ulekan. Ulek kembali hingga semua bahan tercampur rata dan aromanya keluar.

4. Mencampur dengan Daun Pakis

   Tambahkan sedikit garam, lalu masukkan daun pakis yang sudah ditiriskan. Aduk hingga semua bahan tercampur merata dan bumbu meresap ke daun. Sajikan langsung sebagai lauk pendamping nasi hangat. Cocok dipadukan dengan ikan goreng atau sambal tambahan. Jika suka rasa lebih segar, bisa tambahkan sedikit perasan jeruk nipis. Cicah daun pakis bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga cerminan kekayaan rasa khas Aceh yang mengandalkan bahan lokal. Perpaduan asam sunti, kelapa, dan rempah sederhana menciptakan harmoni rasa yang unik, segar, gurih, dan sedikit asam yang membuat siapa pun ingin menambah porsi.