KBRN, Lhokseumawe: Kalau biasanya martabak telur identik dengan digoreng, versi yang satu ini justru lebih menarik, yaitu martabak telur kulit lumpia dimasak dengan teflon, mirip teknik memasak martabak Mesir, tapi lebih tipis, ringan, dan minim minyak. Ini salah satu resep yang sering saya pakai kalau ingin martabak yang renyah di luar, lembut di dalam, tanpa harus menggoreng dengan banyak minyak.

Tekniknya sederhana, tapi kuncinya ada di panas teflon dan cara melipat kulit lumpia.

Bahan-bahan

• 8 lembar kulit lumpia
• 3 butir telur ayam
• 150 gram daging cincang (sapi atau ayam), ini opsional ya!
• 2 batang daun bawang, iris tipis, saya lebih suka banyak daun bawang, rasanya jadi lebih enak.
• 1/2 bawang Bombay atau bisa juga bawang merah biasa, cincang halus.
• 2 siung bawang putih, cincang halus.

Bumbu:

• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/4 sdt gula pasir (opsional)

Bahan perekat:

• 2 sdm tepung terigu
• Air secukupnya

Pelengkap:

• Acar timun
• Saus sambal atau cuko martabak

Cara Membuat Martabak Telur Kulit Lumpia di Teflon

1. Menyiapkan Isian ala Martabak Mesir

Panaskan sedikit minyak di teflon, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum kemudian masukkan daging cincang, masak hingga matang dan airnya menyusut. Angkat dan dinginkan sebentar.

Dalam mangkuk, kocok telur hingga lepas. Masukkan tumisan daging, daun bawang, dan semua bumbu. Aduk rata. Isian ini harus cukup padat agar tidak merembes keluar kulit.

2. Menyusun Kulit Lumpia di Teflon

Panaskan teflon dengan api kecil cenderung sedang, olesi tipis dengan minyak goreng. Susun 4 lembar kulit lumpia saling tumpang tindih di teflon (biarkan ujungnya keluar). Tuang adonan telur ke tengah, ratakan. Tutup adonan dengan 4 lembar kulit lumpia di atasnya, lalu lipat sisa kulit bagian bawah ke atas, membentuk martabak persegi seperti martabak Mesir. Rekatkan lipatan dengan larutan tepung.

3. Memasak ala Martabak Mesir

Masak martabak dengan api kecil hingga bagian bawah kering dan kecokelatan. Balik perlahan, olesi lagi sedikit minyak di sisi teflon, lalu masak sisi satunya sampai matang sempurna. Di tahap ini, aroma martabak khas akan keluar, dan kulit lumpia berubah renyah berlapis.

4. Finishing

Setelah kedua sisi matang dan keemasan, angkat martabak. Diamkan 1–2 menit agar isian set, lalu potong sesuai selera.

Tips Penting agar Hasilnya Mirip Martabak Mesir

• Gunakan api kecil supaya telur matang merata
• Jangan terlalu banyak telur agar kulit lumpia tidak lembek
• Pakai teflon tebal supaya panas stabil
• Bisa ditutup teflon selama memasak agar bagian atas cepat matang

Sensasi Rasa

Hasil akhirnya punya tekstur khas: bagian luar renyah berlapis, bagian dalam lembut dan gurih. Lebih ringan dari martabak telur biasa, tapi tetap memuaskan seperti martabak Mesir versi street food premium. Selamat mencoba!