KBRN, Lhoksemawe: Asam Sunti namanya, adalah bumbu dapur khas masyarakat Aceh dari tradisi turun temurun. Dipreservasi dari olahan belimbing wuluh segar yang sudah dikeringkan setelah diasinkan. Teksturnya kering, agak keriput, warnanya cokelat kemerahan sampai kehitaman dan biasanya dikeringkan di atas tampah dan tikar yang disebut bleut. Asam sunti ini memberi rasa segar dan asam yang khas pada berbagai masakan khas Aceh seperti pada masakan Asam Keung dan Keumamah hingga tongkol tumeh Aceh.

Proses pembuatan asam sunti sebenarnya sedehana, namun memerlukan kesabaran. Belimbing wuluh yang sudah besar di pohon kemudian dipetik dan dicuci bersih. Rendam belimbing wuluh selama semalam di dalam ember atau wadah. Belimbing yang telah direndam tersebut siap untuk dikeringkan. Jemur di bawah terik matahari, lamanya tergantung cuaca. Jika cuaca terik maka cukup hanya satu minggu, namun jika cuaca tidak terlalu bagus bisa lebih lama lagi waktu menjemurnya.

Selama proses penjemuran, jangan lupa dibolak balik dan digarami dengan merata. Garam ini sebagai pengawet alami supaya nantinya bisa tahan lama. Menariknya, perpaduan asam belimbing wuluh dan garam berfungsi sebagai pengawet alami sehingga asam sunti dapat bertahan hingga setahun lebih tanpa berubah warna maupun teksturnya.

"Dulu, asam sunti dibuat supaya belimbing tidak terbuang pada saat musim panen. Sekarang, sudah jadi bumbu khas Aceh yang selalu dicari," cerita Ratna (39 tahun), seorang ibu rumah tangga di Samudera, Geudong, Aceh Utara. Bagi orang Aceh, sulit membayangkan masakan tanpa asam sunti, "Asam sunti itu, bikin masakan terasa seimbang, pedasnya cabe jadi lebih nikmat, gurihnya santan tidak bikin enek dan kuah jadi terasa lebih segar," sambung Ratna.

Asam sunti memang bukanlah sekedar bumbu bagi masyarakat Aceh, ini adalah bagian dari identitas dan orisinalitas kuliner Aceh. Kalau kamu ke Aceh, jangan lupa cobain menu masakan yang ada asam suntinya ya!.