KBRN Lhokseumawe: Bosen Rendang? Saatnya Cicipi Daging Asam Keu'eung, Pusaka Kuliner Aceh yang Segar Menggugah Selera. Suasana Hari Raya Idul Adha masih terasa, dan aroma masakan daging kian semerbak dari berbagai dapur. Di tengah dominasi rendang, ada sebuah resep warisan dari Serambi Mekkah yang siap menyegarkan meja makan Anda: Daging Sapi Asam Keu'eung. Setelah perayaan Idul Adha, stok daging kurban, baik sapi maupun kambing, biasanya melimpah di lemari es. Banyak di antara kita yang langsung terpikir untuk mengolahnya menjadi rendang, gulai, atau sate. Namun, jika Anda mencari sensasi rasa yang berbeda—yang segar, pedas, dan kaya akan rempah—maka masakan khas Aceh yang satu ini patut dicoba.

Asam Keu'eung, yang secara harfiah berarti "Asam Pedas", adalah hidangan berkuah dengan cita rasa yang unik dan kuat. Berbeda dengan rendang yang kental dan gurih oleh santan, Asam Keu'eung menawarkan kuah kuning cerah yang segar dari perpaduan rasa asam jeruk nipis dan pedasnya aneka cabai, berpadu harmonis dengan aroma rempah-rempah yang khas. Ini adalah hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga mampu membangkitkan selera makan setelah menyantap berbagai hidangan berat selama hari raya. Berikut adalah resep otentik Daging Sapi Asam Keu'eung yang bisa Anda praktikkan di rumah.

Bahan Utama:

• 1 kg daging sapi, potong sesuai selera
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya untuk marinasi
• 4 sdm kelapa gongseng (u neulheu), haluskan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai merah kering (rendam air panas terlebih dahulu)
• 5 buah cabai rawit (atau sesuai selera kepedasan)
• 1 sdm ketumbar
• ½ sdt jintan
• 1 ruas kunyit

Bumbu Aromatik (Rajang/Geprek):

• 2 siung bawang merah, rajang halus
• 1 siung bawang putih, rajang halus
• 1 batang serai, memarkan
• 1 batang daun pandan, ikat simpul
• 2 batang daun kari (temurui)
• 1 ruas kayu manis (sekitar 2-3 cm)
• 4 butir kapulaga
• 4 butir cengkeh
• 2 butir bunga lawang (pekak)

Cara Memasak:

1. Marinasi Daging: Cuci bersih daging sapi, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama sekitar 15 menit.
2. Campur Bumbu: Haluskan semua bahan "Bumbu Halus" menggunakan blender atau ulekan. Campurkan bumbu yang telah halus ini ke dalam daging. Tambahkan kelapa gongseng yang sudah dihaluskan, lalu aduk hingga merata.
3. Tumis Bumbu Aromatik: Panaskan sedikit minyak di dalam wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dirajang hingga harum. Masukkan serai, daun pandan, daun kari, kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang. Aduk sebentar hingga aromanya keluar.
4. Masak Daging: Masukkan campuran daging dan bumbu ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu aromatik. Masak sebentar hingga daging berubah warna.
5. Proses Pematangan: Tuangkan air secukupnya hingga daging terendam. Masak dengan api sedang hingga daging empuk dan kuah sedikit menyusut. Tambahkan garam dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Sajikan: Setelah daging empuk dan rasa sudah pas, Daging Asam Keu'eung siap dihidangkan. Sajikan panas-panas dengan nasi putih hangat.

Selamat mencoba petualangan rasa baru di dapur Anda dan menikmati kekayaan kuliner Nusantara!