KBRN, Lhokseumawe: Saat memilih cara memasak sayuran, banyak orang bingung apakah lebih baik direbus atau dikukus. Kedua metode ini sama-sama dianggap sehat, tapi ternyata ada perbedaan besar dalam hal kandungan gizi yang bertahan di dalam sayuran. Proses pemanasan bisa memengaruhi kadar vitamin, mineral, dan enzim alami dalam sayuran. Jadi, cara memasak yang kita pilih bisa ikut menentukan seberapa besar manfaat yang kita dapatkan.

Menurut dr. Hananda Meutia, seorang dokter gizi, perbedaan utama terletak pada bagaimana panas dan air memengaruhi nutrisi. Saat sayuran direbus, sebagian vitamin larut air seperti vitamin C dan vitamin B kompleks bisa hilang karena larut ke dalam air rebusan. Sebaliknya, mengukus menggunakan uap panas tanpa kontak langsung dengan air sehingga nutrisi lebih banyak bertahan.

Namun, bukan berarti merebus selalu buruk. Dr. Hananda menjelaskan, ada beberapa sayuran seperti tomat dan wortel yang justru mengalami peningkatan kandungan antioksidan tertentu setelah direbus. Hal ini terjadi karena panas memecah dinding sel sayuran sehingga zat gizi seperti likopen lebih mudah diserap tubuh. Jadi, pilihan merebus atau mengukus tergantung juga pada jenis sayurannya.

Selain itu, faktor rasa dan tekstur juga bisa jadi pertimbangan. Mengukus cenderung membuat sayuran tetap renyah, segar, dan warnanya lebih terjaga. Sementara merebus bisa membuat sayuran lebih lembut dan cocok untuk olahan sup. Dr. Hananda menyarankan, kalau ingin mendapatkan manfaat maksimal, kita bisa memadukan keduanya sesuai kebutuhan menu harian.

Tips penting lainnya adalah jangan terlalu lama memasak. Baik mengukus maupun merebus, semakin lama terkena panas, semakin banyak nutrisi yang hilang. Idealnya, masak sayuran sampai matang tapi tetap segar warnanya. Dengan begitu, tubuh kita tetap mendapat asupan gizi yang optimal dari sayuran.

Jadi, tidak ada metode yang benar-benar “salah” atau “paling benar”. Kuncinya ada pada variasi, waktu memasak, dan pemilihan sayuran. Dengan kombinasi yang tepat, baik rebus maupun kukus bisa sama-sama jadi cara sehat untuk menikmati sayuran segar setiap hari.