KBRN, Jakarta : Pada perayaan Hari Raya Iduladha, setiap keluarga memiliki pasokan daging yang mencukupi hingga beberapa hari kedepan. Oleh sebab itu penyimpanan daging kurban dipastikan aman dan protein serta kandunga dalam daging tetap terjaga.

Lalu bagaimana agar penyimpanan daging awet , aman dan bersih? Wakil Ketua Halal Center Universitas Gadjah Mada, Nanung Danar Dono memberikan tips cara menyimpan daging kurban yang benar.

Pertama, daging harus segera dimasak atau disimpan karena mudah membusuk atau rusak.

Kedua, jika ada bagian daging yang kotor, maka dipotong lalu dicuci dengan air bersih. Jangan menyimpan daging yang kotor didalam kulkas.

Ketiga, apabila kondisi daging bersih, jangan dicuci melainkan langsung disimpan dikulkas, daging dicuci saat akan dimasak. Tujuannya kata Nanung agar daging tidak rusak dan terbebas dari kuman yang berasal dari air mentah yang dipakai untuk cuci daging.

Ke-empat, jangan menyimpan daging utuh kedalam freezer karena jika membeku maka akan sulit untuk mengolah. Seharusnya daging dipotong kecil-kecil, dimasukan ke plastik bening ukuran 1/2 atau 1 kilogram, lalu disimpan dalam wadah/kontainer plastik kemudian masukan ke kulkas.

Penyimpanan seperti ini akan lebih rapih dan daging tidak mubazir setelah dimasak. Jika ingin memasak daging, ambil satu kantong daging atau sesuai kebutuhan, sementara daging lainnya tetap disimpan.

Kelima, jumlah udara dalam kantong daging harus dikurangin. Semakin sedikit oksigen dalam kantong maka tidak ada celah mikro pembusuk untuk berkembang.

Caranya, ember/panci atau baskom dengan air kemudian daging didalam plastik, dimasukan pelan-pelan hingga plastik kempis. Selanjutnya plastik diikat agar tidak ada udara masuk.

Keenam, jika ingin menyimpan daging ke feeezer, jangan langsung menyimpan kedalam freezer. Biarkan berada diluar 2-3 jam agar daging tidak alot /menciut, atau daging disimpan dikulkas 12-24 jam sebelum dimasukan ke freezer.

Lalu bagaimana proses thawing atau proses pencairan pada daging beku?

Pertama, jangan memasukan daging beku kedalam air panas karena akan merusak protein.

Kedua, rendam daging beku yang masih terbungkus plastik dalam air suhu kamar (26-30 derajat celcius). Biarkan air kran mengalir dan merendam daging beku.

Ketiga, buka plastik dan cuci daging hingga bersih. Setelah kembali empuk, daging dicuci bersih dan siap dimasak.