KBRN, Sungailiat: Rusip merupakan ikan fermentasi dalam metode pengawetan ikan menjadi sambal khas Pulau Bangka. Oleh masyarakat dilakukan pembuatan rusip, ketika ikan sedang melimpah dan harganya jatuh.

Tetapi saat ini, rusip banyak diproduksi oleh industri rumah tangga tanpa menunggu waktu-waktu tertentu. Terkenal dengan kelezatannya membua rusip banyak diminati baik masyarakat lokal dan luar Pulau Bangka untuk dikonsumsi.

“Karena ikan teri bersifat musiman sehingga untuk memenuhi permintaan konsumen bahan baku sambal rusip menggunakan ikan lainnya. Seperti ikan sarden kecil, ciu selar, kepetek, “ kata Pelaku UMKM Bangka Belitung Rini Indranita saat Dialog Budaya di Studio Pro 4 Sungailiat, Sabtu (18/5/2024).

Rini pun membagikan resep Sambal Rusip khas Bangka Belitung:

Bahan-bahan

· Ikan teri

· Garam

· Gula aren

· Air kerak nasi

Proses Pembuatan

1. Ikan dicampur dengan garam dan diremas-remas agar garam tercampur dengan merata.

2. Kemudian campuran ikan dan garam tadi ditambahi dengan air gula aren dan air kerak nasi.

3. Campuran ini disimpan dalam wadah yang tertutup seperti tong atau wadah tertutup lainnya dalam waktu seminggu lebih.

4. Rusip yang siap dikonsumsi akan menghasilkan bau yang khas dan berasa asam dan asin.

Rini menyebut, setelah proses fermentasi ikan sempurna, penyajian rusip dapat dilakukan dengan menambahkan bumbu dapur. Seperti bawang merah, cabai rawit, serai muda, dan perasan jeruk kunci.

Masyarakat Bangka biasa menikmati sambal rusip bersama hidangan ikan dan berbagai jenis sayuran nangka muda. Seperti selada, mentimun, dan terong.