KBRN, Gorontalo - Di wilayah Serambi Madinah, kuliner khas dengan kuah asam yang segar dan memikat selera dikenal dengan nama Ilahe. Namun, kelezatan ini juga bisa dinikmati di berbagai daerah lain seperti Manado, Nusa Tenggara Timur (NTT), dan Gorontalo. Kuah asam yang khas dengan perpaduan cita rasa pedas, asam, dan segar, menjadikannya sebagai salah satu hidangan yang tak terlupakan bagi para pecinta kuliner.

Kuah asam, atau yang lebih dikenal dengan nama Ilahe di Serambi Madinah, merupakan sajian yang menggugah selera. Dibuat dari bahan-bahan segar seperti ikan, yang banyak terdapat di daerah ini. Kuah asam ini diolah dengan racikan rempah-rempah yang khas dari daerah tersebut. Keunikan kuah asam ini terletak pada rasa asam yang dihasilkan dari penggunaan bahan utama seperti buah asam, seperti belimbing wuluh atau asam gelugur, yang memberikan sentuhan segar dan nikmat pada hidangan.

Berikut cara membuat Ilahe atau Kuah Asam

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan tongkol atau cakalang/tenggiri/kuwe. Karena ikannya besar, potong-potong menjadi 3-4 bagian

• Jeruk nipis+kunyit+garam diulek lalu dilumuri ke ikan untuk mnghilangkan amisnya. Diamkan kurang lebih 15 menit.

Bumbu-bumbu:

• 4-5 siung bawang merah yang agak besar, iris tipis
• 2-3 siung bawang putih, iris tipis
• seruas jahe, memarkan
• sebatang sereh, potong 2 lalu memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 1 buah tomat merah, iris tipis
• 3-4 buah cabai keriting merah, iris tipis
• 3 buah cabai rawit, iris tipis. Jika ingin lebih pedas silakan tambahkan cabainya
• 3-4 tangkai kemangi, petiki daunnya.
• 5 buah belimbing wuluh atau lembetue
• Garam secukupnya
• 500-6000 ml air

Cara Memasak:

1. Rebus air hingga mendidih.
2. Masukkan bawang merah dan putih yang sudah diiris, daun jeruk, sereh, jahe, cabai keriting, dan cabai rawit.
3. Masukkan ikan. Tunggu hingga ikan matang.
4. Setelah ikan matang masukkan irisan tomat.
5. Tambahkan garam. Cek rasa.
6. Matikan api, lalu taburi dengan daun kemangi.

Resep ini sangat praktis, dan cocok untuk penderita kolesterol yang sedang menghindari masakan berminyak/gorengan. Perpaduan bumbu-bumbunya menghasilkan rasa asam yang segar. Dimakan hangat-hangat bersama nasi panas.