Sumber : Sonora.id

KBRN, Surakarta: Brambang asem merupakan salah satu masakan khas Solo yang menggunakan tempe gembus sebagai bahan utamanya. Spesialnya lagi, tempe gembus ditemani dengan daun ketela pohon atau bisa juga dengan kangkung sebagai isian brambang asem. Kedua bahan utama tersebut kemudian dicampurkan dengan sambal yang terbuat dari gula merah, cabai, dan asam jawa.

Berikut resep brambang asem dari buku “Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Solo” (2013) karya Miftah Sanaji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan untuk membuat brambang asem diantaranya adalah, 1 ikat kangkung yang telah dipotong-potong, 1 papan tempe gembus, dipotong menjadi 2. Untuk bahan sambal yaitu 3 buah bawang merah,3 buah cabai rawit,1 batang asem jawa,1 buah gula jawa (secukupnya), terasi dan garam secukupnya.

Sedangkan cara membuat brambang asem, untuk sambalnya bakar terasi dan bawang merah dalam api kecil. Haluskan cabai, bawang merah, terasi, asem, dan garam. Masukkan gula jawa dan haluskan kembali. Aduk dan campur rata, pindahkan ke dalam wadah. Kemudian rebus kangkung dengan air yang sudah diberi sedikit garam. Kalau sudah matang, angkat, dan bilas dengan air dingin.

Setelah itu panaskan minyak, goreng tempe gembus tanpa diberi bumbu. Kalau sudah matang, angkat dan tiriskan. Untuk penyajian ambil sedikit rebusan kangkung dan tempe gembus yang telah digoreng. Beri sambal secukupnya atau sesuai selera.

Brambang asem ini cocok dimakan siang hari khususnya saat udara terik. Cara menikmati brambang asem bisa untuk camilan atau untuk lauk. Tambahkan karak sebagai topping, dijamin pasti lezat. (LPU-Bayu)