KBRN, Jakarta: Darokdok adalah salah satu makanan khas kota Garut Jawa Barat yang cukup terkenal. Sepintas makanan ini terlihat hampir sama dengan kerupuk kulit pada umumnya, namun darokdok berbeda.

Kalau kerupuk kulit terbuat dari kulit bagian luar kulit sapi atau kerbau, maka darokdok terbuat dari bagian dalam kulitnya. Karena bahan pembuatan darokdok berasal dari bagian dalam kulit maka dipenuhi kandungan lemak, sehingga cita rasanya gurih.

Makanan ini memiliki bentuk tak beraturan, ada darokdok yang berukuran kecil mirip kelingking karang laut. Kemudian ada yang bentuknya kotak seperti kerupuk kulit umumnya dan ada pula yang berbentuk melengkung persegi panjang.

Darokdok yang dikonsumsi sebagai camilan sangat digemari berbagai kalangan karena memiliki berbagai cita rasa. Misalnya darokdok rasa original atau darokdok pedas.

Selain itu, Darokdok juga sering digunakan untuk campuran tumis sayur-sayuran atau campuran sayur kuah bersantan. Sehingga, selain menambah rasa gurih makanan tersebut serta memenuhi kebutuhan gizi dalam tubuh.

Asal usul dan proses pembuatan Dorokdok Garut

Tahukah Anda asal makanan ini dinamakan Darokdok dikarenakan ketika makanan ini dikunyah menimbulkan suara dorokdok dorokdok (dari bahasa Sunda), sehingga disebutlah ‘Dorokdok Garut’. Makanan ini hingga kini terus dilestarikan, hingga banyak dicari wisatawan dalam negri yang berkunjung ke kota Garut.

Untuk menikmati jenis makanan ini dapat dengan mudah ditemukan di berbagai tempat di Kota Garut dan sekitarnya. Sementara para pedagang makanan unik dari Garut ini pun makin bergeliat.

Seiring dengan semakin meningkatnya stok kulit sapi dan kerbau yang dibutuhkan oleh para pengrajin kulit di kota Garut. Di mana sejak berpuluh tahun lalu Kota Garut dikenal sebagai kota produsen pembuatan dari bahan kulit seperti jaket kulit, topi, tas, dompet, sandal, sepatu dan lainnya.

Dilansir dari berbagai sumber, pembuatan kulit dorokdok ternyata tidak semudah yang dibayangkan. Karena proses pembuatan makanan renyah ini ternyata melewati beberapa tahap dan memerlukan waktu berhari-hari.

Awalnya kulit sapi/kerbau beberapa jam direndam di air garam untuk mengawetkan agar tidak busuk. Setelah direndam di air garam kulit tersebut dibilas sampai bersih, hingga rasa kulit mentah menjadi tawar.

Kulit mentah kemudian ditiriskan hingga kering. Proses selanjutnya, bulu-bulu yang menempel pada kulit dibersihkan dengan cara dibakar.

Setelah bersih dari bulu-bulu, kulit dikupas dan diambil bagian kulit dalamnya lalu direndam kembali selama satu malam. Proses selanjutnya, kulit direbus hingga setengah matang sambil diberikan bumbu dan rempah-rempah, serta gula merah sesuai takaran.

Setelah itu, kulit mentah dipotong-potong menjadi ukuran kecil dan dijemur hingga kering. Proses penjemuran ini sangat bergantung sinar matahari atau cuaca cerah.

Kulit sapi/kerbau yamg sudah kering dan sudah dipotong-potong ini kemudian digoreng. Bila kulit kerbau benar-benar kering, hasil yang akan didapatpun maksimal menjadi kerupuk bisa mengembang.

Untuk membuat darokdok sendiri anda dapat membeli kulit darokdok yang sudah jadi (kering), atau juga dapat anda buat sendiri dari bahan mentah kulit sapi yang dibeli di pasar. Di bawah ini cara membuat darokdok dari bahan kulit sapi/kerbau.

Bahan-Bahan yang dibutuhkan:

• 1 kg kulit sapi

• 1/2 ons garam

• Bawang putih secukupnya

• Seperempat ons gula

• Air kapur secukupnya

• Minyak Goreng

Cara Membuat:

• Bersihkan kulit sapi terlebih dahulu

• Kemudian masukkan ke dalam air kapur dan rendam selama 2 hari

• Bersihkan bulu pada kulit sapi/kerbau dengan cara dikerok memakai pisau

• Selanjutnya bentangkan kulit sapi di bawah terik matahari secara langsung dan selanjutnya jemur sampai kering

• Jika sudah kering potong kulit sapi/kerbau dengan potongan kotak kecil-kecil dan sisihkan

• Ulek halus bawang putih selanjutnya tambahkan garam dan gula lalu sisihkan

• Rebus kulit sapi yang sudah dipotong-potong lalu tambahkan bumbu halus ke dalamnya aduk merata dan tunggu sampai matang lalu angkat dan tiriskan

• Silakan potong kulit sapi yang sudah direbus kembali lalu dijemur sampai kering

• Goreng potongan kulit sapi rebus yang sudah dijemur kering dengan memakai api kecil sampai Mekar lalu angkat dan tiriskan

• Selanjutnya goreng potongan kulit sapi yang sudah digoreng sampai mekar dan gunakanlah minyak yang lebih banyak lalu angkat dan tiriskan.

• Jika ingin mendapatkan rasa pedas dapat ditaburkan bubuk cabai

• Resep menu dorokdok khas Garut sudah selesai dan siap untuk dihidangkan. (Fiqi Bayu Anugrah-Dit LPU RRI)