Lat, Makanan Anggur Laut Sensasional

KBRN, Jakarta: Masyarakat Maluku, khususnya di Kepulauan Kei memiliki salah satu makanan khas berasal dari laut, 'Lat' begitu mereka menamakannya. Lat, telah menjadi salah satu makanan khas sangat diminati, baik oleh penduduk lokal, maupun wisatawan yang datang berkunjung.

Dengan berbagai campuran bumbu dan rempah lokal, Lat biasanya disuguhkan dalam tiga varian, yaitu bumbu mentah, bumbu kelapa basah dan sarundeng. Cita rasa makanan ini akan lezat, jika ditambahkan sambal.

Ketika disantap, anggur laut tersebut memiliki rasa yang manis, asin, dan bentuknya bergelembung seperti mutiara. Kemudian, sensasi bubble akan muncul di mulut saat Anda memakannya.

Anggur Laut atau umibudo, biasanya dikenal dengan sebutan Green Caviar merupakan salah satu jenis rumput laut memiliki nama ilmiah Caulerpa sp. Merupakn golongan alga hijau, thallus (cabang) berbentuk lembaran, batangan, dan bulatan.

Lalu, berstruktur lembut sampai keras dan siphonous. Rumputnya terbentuk dari berbagai ragam percabangan, mulai dari sederhana sampai yang kompleks.

Ada yang tampak seperti akar, batang, dan daun. Dilansir dari Greeners.co, disebut anggur laut karena memiliki bentuk mirip dengan buah anggur.

Penamaan lokal jenis Caulerpa sp ini pun beragam, ada yang menyebut Latoh, Latok, Lawi-lawi, Lelatu dan juga Lat. Tapi jangan terkecoh, anggur laut bukan tumbuh dari pohon di daerah pesisir.

Tumbuhan ini merupakan bagian dari jenis rumput laut yang tumbuh di dalam air laut. Konsumsi Lat ini sendiri sudah turun temurun mendarah daging bagi masyarakat pesisir misalnya orang Kei.

Meskipun habitat Caulerpa sp ini awalnya berasal dari laut, akan tetapi dapat juga dibudidayakan di kawasan pertambakan. Dengan syarat selama sirkulasi air pasang surut di kawasan pertambakan dapat terjaga dengan baik (Trono, 1988 dalam Sunaryo, 2015).

Hal ini tentu saja memberi keuntungan dari masyarakat yang tinggal di wilayah pesisir. Seperti Kepulauan Kei karena mereka dapat dengan mudah mengambil langsung dari alam.

Tanpa disadari ternyata Lat mengandung banyak manfaat yang berguna bagi tubuh manusia. Hasil penelitian menyatakan Caulerpa sp, juga memiliki protein, karbohidrat, serat, mikromineral (Fe, K, Ca), asam lemak, dan vitamin bermanfaat bagi tubuh manusia.

Dilansir dari berbagai sumber, penelitian menunjukkan bahwa anggur laut dapat menjadi sumber protein nabati sangat baik untuk orang-orang menjalani diet alternatif. Model hewan juga menunjukkan bahwa anggur laut dapat memiliki efek perlindungan kardiovaskular karena senyawa fenolik dan kandungan antioksidannya.

Tak heran jika banyak yang ingin mengambil manfaat anggur laut ini. Berdasarkan tulisan ilmiah Sunaryo dkk pada Jurnal Kelautan Tropis (2015), bahwa rumput laut termasuk jenis tanaman sederhana. Karena pada tanaman ini tidak dapat dibedakan antara akar, batang. dan daun sejati.

Seluruh bagian rumput laut Caulerpa sp terdiri atas assimilator dan ramuli yang membentuk bulatan-bulatan seperti buah anggur. Anggur laut ini semakin populer di seluruh dunia karena kemiripannya dengan telur ikan dan rasa laut alaminya.

Anggur laut disebut bisa melepaskan rasa umami, yakni perpaduan antara rasa manis dan air asin yang mengingatkan pada rasa kerang segar. Anggur laut adalah makanan pokok di negara-negara kepulauan Asia Tenggara dan Pasifik.

Selain di Indonesia, beberapa negara seperti Jepang, Cina, Korea, Malaysia, Filipina, dan Thailand mengonsumsi makanan green cavia (kaviar hijau) ini. Bahkan di belahan dunia seperti Amerika dan Eropa juga menggemarinya.

Selain dimanfaatkan lebih luas dalam bidang pangan, penelitian lain menyebutkan anggur laut ini dapat dimanfaatkan sektor nonpangan, khususnya proses bioremediasi. Mengonsumsi rumput laut secara teratur juga dapat membantu perawatan tubuh, karena dapat menurunkan berat badan dan mengatur kadar kolesterol.

Karenanya selain sebagai bagian dari diet harian juga dapat membantu dalam perawatan kulit. Rumput laut yang kaya antioksidan sering digunakan karena sifat antibakteri, anti-jerawat, pelembap, dan pemutih kulit dalam produk kosmetik dan perawatan pribadi.

Untuk proses pengolahannya menjadi makanan pun mudah, namun sebaiknya Lat yang baru dibeli dari pasar langsung diolah. Jangan disimpan dalam kulkas, karena akan menyusut dan layu.

Cara Membuat Urap Anggur Laut

Bahan-bahan yang dibutuhkan

• 500 gram Lat

• 1/2 buah kelapa, diparut

• 4 siung bawang merah

• 5 buah cabe rawit (kalau suka lebih pedas silahkan ditambah)

• 1 buah jeruk nipis

• secukupnya Garam

Cara Membuat

• Cuci bersih Lat dan dilepas dari batangnya yang besar dan sisihkan.

• Haluskan bawang merah dan cabe rawit.

• Parut kelapa

• Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan kelapa parut dan garam, aduk.

• Setelah tercampur semua sambal kelapa tadi dikukus sekitar 15 menit.

• Hilangkan uap panas sambal kelapa yang sudah dikukus.

• Campurkan Lat segar yang sudah dicuci tadi

• Beri perasan jeruk nipis.

• Aduk rata lagi

• Urap Lat bisa segera disajikan. (Mei Maturbongs/RRI Tual)