KBRN, Pekanbaru: Tahu isi goreng selalu punya tempat istimewa di hati para pecinta camilan gurih. Teksturnya yang renyah di luar, lembut di dalam, membuat siapa saja langsung tergoda untuk mencicipinya. Meski terlihat sederhana, membuat tahu isi yang benar-benar renyah dan tidak mudah lembek butuh beberapa langkah penting. Dengan teknik yang tepat, temanku bisa membuat camilan favorit ini di rumah dengan hasil yang memuaskan.

Disadur dari Sisca Soewitomo, Resep Masakan Rumahan Praktis. Gramedia, 2018, pertama, pilihlah tahu yang padat dan tidak terlalu berair. Tahu putih atau tahu pong biasanya lebih mudah diolah karena teksturnya kuat dan tidak cepat hancur ketika diisi. Sebelum digunakan, tiriskan dan tekan ringan permukaan tahunya agar kadar air berkurang. Langkah sederhana ini sangat membantu agar adonan pelapis bisa menempel dengan baik.

Untuk isiannya, bisa menggunakan campuran sayuran seperti wortel, kol, tauge, atau bahkan tambahan daging ayam cincang. Tumis isian hingga kering supaya tidak membuat tahu menjadi basah saat digoreng. Bumbu yang umum dipakai biasanya bawang putih, lada, garam, dan sedikit kaldu bubuk. Keringnya isian adalah kunci agar tahu isi tidak “meledak” saat digoreng.

Adonan pelapis juga memegang peranan penting. Campurkan tepung terigu, tepung beras, bawang putih halus, ketumbar, garam, dan air. Tepung beras membuat kulit lebih renyah dan tahan lama. Bila ingin lebih kriuk, tambahkan sedikit tepung tapioka. Pastikan adonan tidak terlalu cair agar menutup tahu secara merata.

Teknik penggorengan pun tak boleh diabaikan. Gunakan minyak yang cukup banyak dan panas stabil. Api yang terlalu besar membuat bagian luar cepat gosong, sementara isi di dalam belum matang. Goreng tahu isi hingga berwarna keemasan, lalu tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, temanku bisa menikmati tahu isi goreng renyah ala rumahan kapan saja. Selain lebih hemat, cita rasa buatan sendiri tentu lebih terjamin kebersihannya.