KBRN, Sintang : Kentang goreng adalah camilan favorit banyak orang. Rasanya gurih, teksturnya renyah, dan cocok disantap kapan saja. Tak heran jika banyak orang menjadikan kentang goreng sebagai camilan utama. Bahkan, bagi sebagian orang yang ingin menghindari nasi, kentang sering dijadikan sebagai alternatif sumber karbohidrat—entah direbus agar lebih sehat, atau digoreng untuk rasa yang lebih nikmat.

Kentang goreng juga sangat mudah dijumpai, terutama di restoran cepat saji. Di balik kelezatannya, ternyata ada rahasia khusus agar kentang goreng bisa tetap renyah meskipun sudah tidak hangat lagi.

1. Pilih Kentang yang Tepat

Langkah pertama yang harus kamu lakukan adalah memilih kentang yang mulus dan segar. Jangan pilih kentang yang bopeng, berwarna kehijauan, atau sudah mulai bertunas. Kentang yang berkualitas akan menghasilkan tekstur yang lebih baik setelah digoreng.

Jenis kentang yang cocok untuk digoreng adalah yang mengandung pati tinggi seperti Granola atau Russet. Jenis ini menghasilkan bagian dalam yang lembut, tetapi bagian luar bisa sangat renyah setelah digoreng.

2. Rendam Kentang dalam Air Dingin

Setelah kentang dipotong, rendam dalam air dingin selama 30 menit hingga 1 jam. Proses ini membantu menghilangkan sebagian pati dari permukaan kentang, sehingga mengurangi kemungkinan kentang menjadi lengket saat digoreng. Selain itu, merendam kentang juga membantu mereka menjadi lebih renyah setelah digoreng .

3. Keringkan Kentang dengan Baik

Setelah direndam, pastikan kamu mengeringkan kentang dengan baik menggunakan handuk atau tisu dapur. Kentang yang masih basah akan menghasilkan banyak uap saat digoreng. Hal ini tentunya bisa membuat kentang lembek dan kurang renyah. Mengeringkan kentang dengan sempurna sebelum menggoreng adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang renyah .

4. Taburi dengan Tepung Maizena

Setelah kentang dikeringkan, taburi dengan tepung maizena tipis-tipis. Tepung ini akan membantu menciptakan lapisan luar yang renyah dan mencegah kentang menyerap terlalu banyak minyak saat digoreng .

5. Teknik Goreng Dua Kali

Teknik menggoreng dua kali adalah rahasia untuk mendapatkan kentang goreng yang renyah. Pada penggorengan pertama, goreng kentang pada suhu sekitar 160-170°C selama 4-5 menit hingga kentang mulai matang tetapi belum berubah warna menjadi cokelat. Angkat kentang dan biarkan dingin selama beberapa menit. Kemudian, goreng kembali kentang pada suhu lebih tinggi, sekitar 190-200°C, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Penggorengan kedua ini akan memberikan tekstur luar yang renyah dan menjaga bagian dalam tetap empuk .

6. Gunakan Minyak yang Tepat

Minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak canola, minyak sayur, atau minyak kacang, sangat ideal untuk menggoreng kentang. Hindari menggunakan minyak zaitun karena titik asapnya yang lebih rendah dan bisa menghasilkan rasa yang kurang sesuai untuk kentang goreng. Pastikan minyak cukup banyak untuk merendam seluruh permukaan kentang agar matang secara merata .

Membuat kentang goreng yang renyah di rumah ternyata tidak sulit. Kuncinya ada pada teknik yang tepat, mulai dari memilih kentang yang segar dan tidak rusak, kemudian mengeringkannya, menggunakan tepung pelapis, hingga menerapkan teknik penggorengan dua kali. Dengan sedikit trik ini, kamu bisa menyajikan kentang goreng renyah yang dijamin disukai seluruh anggota keluarga.

Sumber:

https://www.kompas.com/food/read/2025/06/21/162828875/cara-bikin-kentang-goreng-renyah-seperti-di-restoran-ini-triknya]

https://www.fimela.com/food/read/5683894/tips-membuat-kentang-goreng-yang-empuk-dan-renyah-di-rumah)