KBRN, BENGKULU: Sayuran hijau seperti bayam, kangkung, buncis, atau brokoli memang nikmat disantap ketika warnanya masih segar dan teksturnya renyah. Namun, sering kali saat dimasak warnanya berubah menjadi kusam atau bahkan kecokelatan. Agar sayur tetap hijau cantik dan menggugah selera, berikut beberapa tips yang bisa kamu praktikkan di dapur, yang dikutip dari berbagai sumber.

1. Gunakan Air Mendidih yang Banyak

Sebelum memasukkan sayuran, pastikan air dalam panci sudah benar-benar mendidih dan jumlahnya cukup banyak untuk merendam sayur sepenuhnya. Air mendidih yang cukup akan membantu proses pemasakan lebih cepat sehingga warna hijau tetap terjaga.

2. Tambahkan Garam saat Merebus

Masukkan sedikit garam ke dalam air rebusan. Garam membantu mempertahankan klorofil pada sayuran, sehingga warna hijau tetap cerah. Selain itu, sayur juga akan terasa lebih gurih secara alami.

3. Masak dalam Waktu Singkat

Waktu memasak yang terlalu lama membuat warna sayuran memudar. Untuk sayuran hijau, cukup rebus atau tumis selama 1–3 menit saja, tergantung jenisnya. Gunakan teknik blanching (rebus sebentar lalu tiriskan) untuk hasil optimal.

4. Gunakan Api Besar

Memasak sayur dengan api besar membantu proses masak lebih cepat dan mencegah oksidasi yang membuat warna sayur berubah. Apalagi jika kamu menumis, api besar adalah kunci sayur tetap hijau dan renyah.

5. Langsung Rendam dalam Air Es

Jika sudah matang, segera angkat sayur dan rendam dalam air es selama beberapa detik. Teknik ini disebut shock cooling, fungsinya untuk menghentikan proses pemasakan sekaligus “mengunci” warna hijau pada sayuran.

6. Hindari Menutup Panci Terlalu Lama

Saat merebus sayuran, hindari menutup panci rapat-rapat terlalu lama. Uap air yang terjebak dapat mempercepat oksidasi dan membuat sayur berubah warna menjadi kusam.

7. Masak dalam Porsi Kecil

Memasak terlalu banyak sayur sekaligus membuat panas merata lebih lama, sehingga warna bisa memudar. Lebih baik masak dalam beberapa kali porsi untuk hasil maksimal.