KBRN, Bengkalis: Kekayaan kuliner Indonesia tidak lepas dari jajanan tradisional yang masih bertahan hingga kini. Salah satunya adalah Apam Peranggi, kue khas dari Banjarmasin, Kalimantan Selatan.

Dalam budaya Banjar, kue ini sering disebut sebagai “wadai” dan biasa disajikan dalam berbagai kesempatan, mulai dari acara keluarga, perayaan adat, hingga teman bersantai sore hari bersama secangkir teh atau kopi.

Apam Peranggi memiliki tekstur lembut dan aroma khas santan yang menggoda. Cita rasanya manis-gurih, hasil perpaduan antara gula, santan, dan tepung beras. Dalam beberapa versi, kue ini juga ditambahkan parutan kelapa untuk memberikan tekstur yang lebih kaya.

Dikutip dari kalsel pedia, bentuk kue ini biasanya bulat kecil, tetapi bisa juga dibuat memanjang, tergantung cetakan yang digunakan. Salah satu rahasia dari apam peranggi yang mengembang sempurna adalah penggunaan tepung beras dari beras usang, beras yang telah disimpan dalam waktu cukup lama. Konon, beras usang mampu menghasilkan adonan yang lebih ringan dan mudah mengembang saat dipanaskan. dikutip dari kalsel pedia

Bahan-Bahan Apam Peranggi:

- 200 gram tepung beras

- 400 ml santan

- 100 gram gula pasir

- Parutan kelapa secukupnya (opsional)

- ½ sendok makan ragi instan

- ½ sendok teh baking powder

- ½ sendok teh garam

- Secukupnya vanili

Catatan: Parutan kelapa digunakan untuk menambah tekstur, namun bisa dihilangkan jika tidak diinginkan.

Langkah-Langkah Membuat Apam Peranggi:

1. Campurkan bahan kering

Dalam wadah, campur tepung beras, baking powder, garam, dan vanili. Sisihkan.

2. Masak santan dan gula

Didihkan santan bersama gula pasir hingga larut. Angkat dan biarkan hingga hangat.

3. Membuat adonan utama

Tuang santan yang telah dimasak ke dalam campuran tepung. Aduk rata, kemudian tambahkan ragi instan dan parutan kelapa (jika digunakan). Aduk hingga adonan tercampur rata.

4. Diamkan adonan

Tutup wadah dan diamkan selama kurang lebih 1 jam hingga adonan mengembang.

5. Memasak apam

Panaskan cetakan kue di atas api kecil. Tuang adonan sebanyak 2/3 tinggi cetakan. Tutup cetakan dan biarkan adonan matang perlahan.

6. Cek kematangan

Jika bagian bawah kue sudah kecokelatan dan bagian atas membentuk lubang-lubang kecil seperti pori, apam siap diangkat.

Tips Sukses Membuat Apam Peranggi:

- Gunakan api kecil saat memanggang agar apam matang merata dan tidak cepat gosong.

- Bila ingin hasil mengembang maksimal, diamkan adonan di tempat hangat.

- Jika tidak tersedia cetakan khusus, bisa menggunakan cetakan serabi atau takoyaki.

- Tepung beras dari beras usang menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan kenyal.

Apam Peranggi bukan sekadar kudapan, melainkan bagian dari kekayaan kuliner Banjar yang patut dilestarikan. Resep sederhana ini menyimpan nilai budaya dan kearifan lokal dalam setiap potongannya.

Sajikan selagi hangat untuk keluarga tercinta atau tamu istimewa, dan rasakan kelezatan kue tradisional Nusantara yang tak lekang oleh waktu.

Selamat mencoba dan semoga berhasil!