KBRN, Bangka : Rusip, menjadi salah satu dari sekian banyak makanan tradisional yang hanya ada di Pulau Bangka, Provinsi Kepulauan Bangka Belitung.

Rusip terbuat dari ikan bilis yang telah difermentasi dan digunakan sebagai sambal untuk lalapan daun singkong, mentimun dan sebagainya.

Kepulauan Bangka Belitung yang merupakan daerah kepulauan, di mana mata pencaharian utama masyarakatnya selain perkebunan dan pertambangan adalah nelayan, dengan komoditas utama ikan.

Dulunya, jenis pengawetan ikan ini hanya dilakukan ketika ikan sedang melimpah dan harganya jatuh. Akan tetapi, saat ini rusip diproduksi oleh industri rumah tangga, karena pembuatan rusip tidak hanya untuk menyimpan saja melainkan salah satu panganan wajib di Bangka Belitung, sebagai sambal 'culet' (peneman lauk pauk). Bahkan, kini banyak yang membeli rusip sebagai buah tangan jika berwisata di Bangka Belitung.

Yati (40) pembuat rusip asal Desa Batu Belubang Kabupaten Bangka Tengah mengatakan, untuk membuat rusip bahan-bahan yang digunakan adalah ikan bilis segar, garam, gula aren, dan air kerak nasi. Prosesnya sendiri dibuat dengan cara membersihkan ikan bilis dari kotorannya, dilanjutkan dengan mencuci hingga bersih dan selanjutnya ditiriskan.

"Ikan dicampur dengan garam dan diremas-remas agar garam tercampur merata, kemudian campuran ikan dan garam ditambahkan dengan air gula aren dan air kerak nasi. Campuran ini disimpan dalam wadah yang tertutup seperti tong atau wadah tertutup lainnya dalam waktu seminggu lebih. Rusip yang siap dikomsumsi akan menghasilkan bau yang khas dan berasa asam dan asin," kata Yati kepada rri.co.id, Selasa (17/1/2023).

Rusip biasanya dihidangkan dan dikonsumsi sebagai sambal dengan ditemani lalapan segar seperti mentimun, daun singkong, kol, selada, terong dan lain-lain. Cara penyajiannya rusip dapat dimakan tanpa dimasak terlebih dahulu, ataupun dimasak dengan cara ditumis tergantung selera, serta tidak lupa ditambahkan irisan bawang merah, jeruk kunci, serai, dan cabe rawit.