KBRN, Palembang: Manisan Jakarta menjadi salah satu camilan tradisional yang telah menjadi bagian dari budaya kuliner ibu kota Indonesia. Berbeda dengan manisan lainnya yang biasanya menggunakan bahan utama buah kering atau gula, manisan Jakarta dikenal dengan rasa khas yang dipengaruhi oleh bumbu dan cara pengolahan tradisional. Manisan ini sering dijadikan sebagai camilan ringan, makanan penutup, atau oleh-oleh khas Jakarta yang menyimpan keunikan tersendiri.

Bu Rina, pemilik Catering Anita di Sako Palembang, menyatakan bahwa manisan Jakarta mencakup berbagai jenis manisan atau buah yang diawetkan dengan cara diasamkan, digula, atau direndam dengan bumbu tertentu. Berbeda dengan manisan dari daerah lain, manisan Jakarta sering disajikan dalam bentuk buah-buahan segar yang dilapisi gula atau garam. Terkadang, perasan air jeruk nipis atau rempah-rempah khas juga ditambahkan. Manisan ini memiliki variasi, mulai dari buah segar seperti timun, nanas, dan jambu, hingga manisan khas Betawi yang menggunakan gula merah dan rempah kuat.

Manisan Jakarta juga sering hadir dalam acara tradisional, disajikan sebagai camilan bersama makanan berat seperti nasi uduk, sate, atau sebagai hidangan penutup dalam perayaan. Dengan berbagai bentuk dan variasi, manisan ini mencerminkan kekayaan kuliner Jakarta.

Beberapa jenis manisan yang sangat populer di Jakarta antara lain:

1. Manisan Timun.

Manisan timun merupakan salah satu yang sering ditemukan. Timun segar dipotong tipis, kemudian direndam dalam larutan gula, garam, dan cuka. Hasilnya adalah camilan segar dengan rasa manis, asin, dan asam yang menyegarkan. Manisan ini sering disajikan sebagai pelengkap hidangan Betawi.

2. Manisan Nanas.

Manisan nanas sangat populer di Jakarta. Nanas matang dipotong dadu atau tipis, kemudian diawetkan dengan gula merah atau gula pasir, dan diberi tambahan air jeruk nipis. Hasilnya adalah manisan dengan rasa manis dan asam yang menyegarkan, cocok untuk menemani hari yang panas.

3. Manisan Jambu.

Jambu juga menjadi bahan utama dalam manisan Jakarta. Jambu air yang masih muda dipotong tipis dan direndam dalam gula serta sedikit garam. Kadang, perasan air jeruk nipis atau cuka ditambahkan untuk rasa segar. Manisan jambu ini sangat nikmat sebagai camilan saat cuaca panas.

4. Manisan Mangga Muda.

Manisan mangga muda menggunakan mangga yang masih hijau atau setengah matang. Mangga dipotong tipis dan direndam dalam campuran gula merah, garam, serta air jeruk nipis. Rasanya yang manis, asam, dan sedikit pedas membuatnya populer, terutama di musim mangga.

5. Manisan Kedondong.

Manisan kedondong menggunakan buah kedondong, yang memiliki rasa asam khas. Kedondong dipotong-potong, diawetkan dalam campuran gula dan garam, dan terkadang diberi cabai merah untuk sensasi pedas. Perpaduan rasa manis, asam, dan sedikit pedas memberikan kesegaran tersendiri.

6. Manisan Betawi (Cincau, Gula Merah.

Selain manisan buah, manisan Betawi juga terkenal dengan kombinasi cincau hitam yang diberi siraman gula merah cair. Hidangan ini disajikan dalam keadaan dingin, memberikan rasa manis lembut yang menyegarkan.

Rika, salah satu pemilik Catering di Plaju, Palembang, mengungkapkan bahwa "manisan Jakarta umumnya dibuat dengan cara yang cukup sederhana dan praktis." Ia juga membagikan langkah-langkah untuk membuat manisan timun atau manisan buah lainnya:

Bahan yang dibuthkan:

- 1 buah timun atau buah pilihan (nanas, mangga muda, jambu, dll)

- 3-4 sendok makan gula pasir (atau gula merah untuk variasi rasa)

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok makan cuka atau air jeruk nipis

- (Opsional) cabai merah atau cabai rawit untuk rasa pedas

Langkah-langkah:

1. Cuci bersih timun atau buah pilihan, kemudian potong sesuai selera. Timun bisa dipotong tipis atau diserut memanjang.

2. Campurkan gula, garam, dan cuka atau air jeruk nipis dalam mangkuk. Aduk hingga gula dan garam larut.

3. Masukkan buah yang sudah dipotong ke dalam mangkuk dan aduk rata. Diamkan selama 10-15 menit agar rasa bumbu meresap.

4. Jika suka pedas, tambahkan irisan cabai merah atau cabai rawit.

5. Sajikan manisan dalam keadaan dingin dan nikmati sebagai camilan segar.

Manisan Jakarta tidak hanya terkenal karena rasa segarnya, tetapi juga karena kemampuannya untuk menyeimbangkan berbagai rasa: manis, asam, dan sedikit pedas. Kombinasi ini menjadikan manisan Jakarta sangat cocok sebagai pelengkap hidangan berat atau hanya sebagai camilan sore hari. Keasaman dari cuka atau jeruk nipis, serta rasa manis dari gula, memberikan sensasi menyegarkan, terutama saat dinikmati dalam cuaca panas.