KBRN, Surakarta: Tempe adalah salah satu makanan tradisional berbahan dasar kedelai yang telah menjadi salah satu ikonik Indonesia. Tempe memiliki kadar protein yang lebih tinggi dibandingkan kacang kedelai karena protein tersebut telah terurai oleh enzim proteolitik.

Seratus gram tempe mengandung protein, lemak, vitamin B12, kalsium, aglikon, daidzein, genistein, serta glistein. Proses fermentasi yang diperlukan untuk tempe berkisar antara 1 hingga 2 hari. Tempe yang tidak lagi segar ini tidak langsung dibuang, melainkan dimanfaatkan kembali dalam berbagai masakan atau dijadikan sayuran, salah satunya sambel tumpang.

Tempe busuk atau tempe semangit merupakan hasil dari proses fermentasi yang berlangsung terlalu lama, yang mengakibatkan tampilan tempe menyerupai kondisi busuk. Proses fermentasi berkelanjutan ini meningkatkan konsentrasi bakteri dan asam lemak bebas, sementara pertumbuhan jamur mengalami penurunan yang signifikan hingga akhirnya terhenti.

Aroma yang dihasilkan oleh tempe busuk justru meningkatkan daya tariknya bagi banyak orang, dan penelitian menunjukkan bahwa tempe busuk tidak mengandung mikroba berbahaya bagi kesehatan, sehingga aman untuk dikonsumsi. Namun, sebaiknya pilihlah tempe busuk yang tidak basah atau berlendir, karena tempe yang berlendir mengandung bakteri patogen yang dapat berdampak negatif pada kesehatan pencernaan. Dilansir dari manfaat.co.id manfaat tempe busuk, ada beberapa manfaat dari mengkonsumsi tempe semangit.

Meningkatkan Nafsu Makan.Tempe busuk telah lama dimanfaatkan sebagai metode untuk merangsang nafsu makan anak-anak. Penyajian tempe busuk kepada anak-anak dapat secara efektif meningkatkan nafsu makan mereka secara alami dan relatif aman untuk diterapkan. Metodenya melibatkan pengolahan tempe yang telah membusuk melalui proses pembakaran dan pencampurannya ke dalam nasi.

Sebagai penyedap rasa. Masyarakat Indonesia kerap memanfaatkan tempe busuk sebagai peningkat cita rasa dalam masakan, seperti pada tumisan sayuran, atau sebagai bahan pelengkap sayur sambal goreng. Dengan memasukkan tempe semangit ke dalam tumisan sayuran, rasa yang dihasilkan menjadi lebih lezat dan mampu meningkatkan selera makan para penikmatnya.

Sebagai obat anti-kanker, tempe yang telah mengalami pembusukan juga dimanfaatkan sebagai bahan dasar dalam produksi kecap manis di berbagai wilayah. Zat yang terkandung dalam tempe yang telah membusuk pada kecap ini adalah isoflavon, seperti genistein, yang jumlahnya jauh lebih tinggi dibandingkan dengan tempe segar, dan senyawa ini dikenal sebagai agen antikanker yang sangat efektif.

Meningkatkan Metabolisme Tubuh. Tempe busuk kaya akan vitamin B12 dan riboflavin, yang berperan penting dalam meningkatkan metabolisme tubuh serta memproduksi energi yang esensial bagi aktivitas sehari-hari. Kandungan antibiotik yang terdapat dalam tempe busuk atau tempe semangit sangat efektif dalam menyembuhkan infeksi dalam tubuh kita, dan memiliki nilai terapeutik yang signifikan, sehingga aman untuk dikonsumsi.

Informasi dari kanal pengetahuan farmasi ugm, tempe semangit memiliki kemampuan mengendalikan diabetes melalui mekanisme penurunan glukosa darah dan stres oksidatif, serta perbaikan profil lipid darah. Tempe semangit memiliki kemampuan pengendalian diabetes paling baik dibandingkan tempe segar. Hal ini dikarenakan adanya metabolit-metabolit dan peptida yang berperan dalam pengendalian diabetes yang banyak ditemukan pada tempe ini.

Tempe busuk kaya akan asam amino dan protein, termasuk arginin, serin, asam glutamat, lisin, valin, treonin, tirosin, glisin, asam aspartat, leusin, dan prolin. Dengan kandungan protein yang melimpah dalam tempe busuk, yang terdiri dari hingga 18 jenis protein yang mudah dicerna, makanan ini sangat ideal bagi individu yang sedang mengikuti program diet dan berusaha menurunkan berat badan.

Mengurangi Risiko Jantung. Dampak buruk yang ditimbulkan oleh kolesterol jahat dalam tubuh dapat diimbangi dengan konsumsi tempe semangit, yang kaya akan lemak tak jenuh ganda, omega-3, dan omega-6, sehingga dapat menurunkan risiko penyakit jantung koroner.

Akan tetapi, penting untuk memperhatikan agar tidak mengkonsumsi tempe yang telah membusuk, terutama yang tidak memiliki tekstur berlendir atau aroma yang mencurigakan, karena dapat memicu gangguan pencernaan. ( Fara LPU)