Anyang Ayam: Ayam Bakar Khas Mandailing

KBRN, Sibolga: Ayam panggang khas Mandailing adalah hidangan istimewa yang menjadi kebanggaan masyarakat Sumatera Utara, khususnya suku Mandailing. Masakan ini seringkali menjadi menu utama dalam berbagai acara adat dan hajatan, seperti pernikahan atau pesta adat. Dengan perpaduan bumbu yang kaya dan unik, ayam panggang ini mampu menggoyang lidah siapa pun yang mencicipinya.

Cita rasa khas ayam panggang Mandailing terletak pada bumbu anyang yang kaya akan rempah-rempah. Bumbu anyang ini terbuat dari kelapa parut yang disangrai, beras, terasi, bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri, serai, dan ketumbar. Perpaduan bahan-bahan tersebut menghasilkan rasa gurih, sedikit asam, dan aroma yang sangat khas.

Untuk membuat ayam panggang Mandailing, kita membutuhkan proses yang sedikit lebih panjang dibandingkan dengan ayam panggang pada umumnya. Adapun bahan-bahan yang dibutuhkan adalah sebagai berikut :

Bahan-bahan

1. 1/2 kg ayam

2. 1/4 kg santan pati

3. sesuai selera garam

4. secukupnya lemon / jeruk nipis

5. 1 gelas air

Bumbu Ungkep

1. 1 ruas kunyit

2. 1 ruas lengkuas

3. 1 ruas jahe

4. 3 siung bawang putih

5. 3 siung bawang merah

Bahan Bumbu Anyang

1. Segenggam kelapa parut

2. Segenggam beras

3. 1 sachet terasi

4. 2 siung bawang putih

5. 5 biji cabe merah

6. 3 buah kemiri

7. 1/2 batang sereh (bagian hijau)

8. 1 sdm ketumbar

Bahan Bumbu Iris

1. 10 biji cabe rawit

2. 3 biji cabe merah

3. 3 siung bawang merah

4. 1/2 batang sereh (bagian putih)

5. 3 buah daun jeruk, iris tipis, buang bagian batangnya

Cara Membuat:

1. Ayam kampung yang telah dibersihkan kemudian dimarinasi dengan bumbu halus yang terbuat dari kunyit, lengkuas, jahe, bawang merah, dan bawang putih. Marinasi ini membuat bumbu meresap ke dalam daging ayam.

2. Setelah dimarinasi, ayam kemudian dipanggang hingga matang dan berwarna kecoklatan. Proses pemanggangan ini memberikan aroma yang khas pada daging ayam.

3. Kelapa parut, beras, dan ketumbar disangrai hingga harum dan berwarna kecoklatan. Kemudian, bahan-bahan tersebut dihaluskan bersama bumbu anyang lainnya.

4. Campur blenderan bumbu ayang dengan sisa santan kental. Lalu masak di dalam wajan diatas api sedang cenderung kecil sampai mendidih. Masukkan ayam bakar. Aduk rata. Kecilkan api. Biarkan bumbu menyusut. Lalu masukkan bumbu iris. Aduk rata. Cicip dan koreksi rasa. Disini aku kasih garam, gula, merica bubuk dan kaldu bubuk. Terakhir masukkan perasan air jeruk nipis. Aduk rata. Angkat. Sajikan.