KBRN, Palembang: Sambal calok atau terasi adalah salah satu sambal terenak dan nikmat, dengan pedas yang selalu melengkapi hidangan pendamping lauk pauk atau gorengan seperti tempe, tahu, dan ikan asin, apalagi saat berkumpul bersama keluarga.

Calok dibuat menggunakan bahan utama udang rebon atau udang kecil yang ditambahkan garam. Bentuknya terlihat kasar, dan wujud fisik udang masih terlihat jelas. Sementara itu, terasi atau belacan juga dibuat menggunakan udang dan garam, namun udang disiapkan dengan cara yang lebih halus sehingga tidak terlihat lagi wujud atau bentuk aslinya.

Salah seorang pemilik rumah makan di Pasar Sako, Riana, mengatakan bahwa sambal calok atau terasi ini menjadi makanan favorit setiap acara. "Setiap kali makan, sambal selalu ada. Tanpa sambal, rasanya tidak enak dan tidak lengkap", kata Riana.

Bahan-bahan untuk sambal terasi atau calok (satu porsi):

- 100 gram cabe merah keriting

- 100 gram cabe rawit

- 1 sachet terasi

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 buah tomat

- Gula pasir secukupnya

- Garam secukupnya

- Penyedap rasa secukupnya

Cara membuatnya:

1. Cuci bersih cabe, tomat, dan bawang merah serta bawang putih, lalu potong menjadi bagian kecil.

2. Panaskan minyak, kemudian goreng bahan sambal dan terasi hingga layu.

3. Giling sambal di gilingan bumbu bersama dengan gula, garam, dan penyedap rasa hingga halus atau sesuai tekstur yang diinginkan.

4. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis sambal hingga harum.

Sambal calok siap disajikan. Nikmati sambal ini dengan lauk pauk favorit Anda.