KBRN, Gorontalo : Cara Merebus Nangka Muda untuk Gulai yang Empuk dan Lezat

Nangka muda sering kali menjadi bahan utama dalam masakan khas Indonesia, seperti gulai Padang dan gudeg Jogja. Namun, untuk mendapatkan tekstur nangka yang sempurna—tidak terlalu empuk dan tidak terlalu keras—diperlukan cara merebus yang tepat. Berikut adalah panduan untuk merebus nangka muda agar hasilnya lezat dan mirip dengan masakan warung langganan Anda.

Langkah-Langkah Merebus Nangka Muda

Pilih Nangka Berkualitas Baik

Pilih nangka muda yang sudah dipotong untuk memastikan kualitasnya. Hindari nangka dengan biji besar, karena itu tanda bahwa nangka sudah tua dan akan sulit empuk. Sebaiknya pilih nangka salak, yang berdaging tebal dan tidak mudah hancur.

Hilangkan Getah dan Rebus Pertama

Sebelum merebus, bersihkan nangka dari getahnya. Buang bagian yang kecokelatan dan potong sesuai kebutuhan. Rebus nangka dalam air mendidih selama sekitar 30 menit hingga setengah matang untuk menghilangkan getah.

Rebus dengan Bumbu

Setelah tahap pertama, rebus nangka kembali dalam bumbu hingga benar-benar empuk dan meresap. Proses ini membutuhkan waktu yang lebih lama, dan hasilnya akan lebih baik jika nangka dipanaskan berulang kali, terutama untuk gulai. Tambahkan sedikit air saat memanaskan gulai agar tetap berkuah.

Resep Gulai Nangka

Bahan:

400 gram nangka, potong-potong

100 gram daging tetelan

5 butir bawang merah, diiris

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas, dimemarkan

1 batang serai, dimemarkan

1 lembar daun kunyit, diikat

1 1/2 sendok makan garam

1/2 sendok makan merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

1.000 ml santan

1/2 sendok makan air asam jawa

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 buah cabai merah keriting

2 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh jintan

1/4 sendok teh adas manis

Cara Membuat:

Rebus daging tetelan dalam 500 ml air hingga empuk. Angkat dan ambil 300 ml kaldunya. Tambahkan air hingga menjadi 700 ml, lalu masukkan nangka dan rebus hingga setengah matang.

Tumis bawang merah iris dan bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun kunyit hingga harum.

Masukkan tumisan ke dalam rebusan nangka, aduk rata.

Tuang santan, aduk, lalu masukkan garam, merica, dan gula. Masak hingga mendidih.

Terakhir, masukkan air asam, aduk rata, dan sajikan.

Selamat mencoba