Mengungkap Rahasia Dibalik Kuliner Sunda 'Karedok' yang Melegenda

KBRN, Kediri: Kuliner Sunda ‘karedok’ yang telah melegenda sejak lama, merupakan salah satu identitas masyarakat Jawa Barat. Dibalik segar dan gurihnya masakan dengan isian aneka sayuran segar yang dipadukan bumbu kacang ini, karedok memiliki sejumlah rahasia yang menarik untuk diungkap.

“Karedok itu nama desa yang ada di Kecamatan Jatigede. Dulunya bernama Kampung Rancakeong dan banyak sesepuh Sumedang yang singgah disana dengan hidangan khas karedok terong yang sangat disukai,“ kata Alan Albana, Penyiar Pro 2 RRI Bandung, melalui sambungan telepon seluler, Sabtu (21/6/2025).

Menurut Alan, sapaan akrabnya, pada masa pemerintahan Bupati yang memiliki nama Pangeran Aria Suria Atmaja, karedok menjadi makanan yang sering disuguhkan dan diperkenalkan di berbagai acara. Kekuatan rasa yang dihasilkan dari sayur-sayuran mentah segar dengan manis dan gurihnya bumbu kacang menghadirkan kesan tersendiri bagi para tamu.

“Karedok memang paling beda jika dibandingkan dengan masakan serupa lainnya. Kalau gado-gado dan rujak cingur, sayur-sayurannya direbus hingga benar-benar matang. Sementara itu, karedok benar-benar memakai aneka sayuran mentah segar untuk isiannya, seperti kubis, kacang panjang, mentimun, terong hijau, dan kemangi bagi yang suka,“ ujar Alan kepada RRI Kediri.

Popularitas kuliner Sunda karedok kini telah menyebar hampir di seluruh penjuru nusantara bahkan hingga luar negeri. “Karedok juga mempunyai satu filosofi dalam budaya masyarakat Sunda. Sayuran mentah karedok mengilustrasikan kemurnian dan kesegaran alam semesta sebagai gambaran nyata jalinan erat persaudaraan masyarakat Sunda yang indah dan damai,“ ucap Alan, Sabtu pagi.