Kerupuk Kemplang Asli Palembang Banyak Dijumpai di Kediri

KBRN, Kediri: Kerupuk kemplang yang merupakan makanan ringan khas Palembang kini banyak dijumpai di Kediri Jawa Timur. Bahkan produsen kuliner yang juga terkenal dengan sebutan kerupuk ikan ini sudah cukup banyak, salah satunya Bagus Atmaja (46), warga Desa Dukuh, Kecamatan Ngadiluwih, Kabupaten Kediri.

“Awalnya Almarhum Bapak saya menekuni wirausaha produksi tepung pati sejak tahun 80-an. Sampai akhirnya saya yang meneruskan bersama istri dan mengembangkannya dengan memproduksi kerupuk kemplang dari tahun 2006 sampai dengan sekarang,“ kata Bagus, sapaan akrab pria dengan satu orang anak ini, Rabu (28/5/2025).

Bagus turut bercerita bahwa dalam satu hari ia bisa menghabiskan rata-rata 20 Kilogram kerupuk kemplang dan memasarkannya. “ Kalau dulu pernah sampai ekspor ke luar negeri. Tapi sejak pandemi Covid-19, kami cukup menjualnya di toko sendiri dan menitipkan di beberapa minimarket sekitar rumah serta melayani pesanan pelanggan, “ ujarnya kepada RRI Kediri.

“Pesanan paling ramai biasanya ketika memasuki bulan puasa hingga idul fitri. Kami konsisten menggunakan ikan gabus dan tepung tapioka sebagai bahan bakunya sehingga tidak mengubah rasa, “ ucap Bagus seraya menyebut jumlah karyawan yang ia pekerjakan mayoritas adalah perempuan yang masih memiliki hubungan kerabat dekat dan tinggal tidak jauh dari rumahnya.

Sebutan ‘kemplang’ awalnya berasal dari dialek melayu lokal Sumatera yang artinya adalah ‘memukul’ sesuai dengan proses pemerataan adonan saat membuat kerupuk kemplang. Adonan yang matang usai dikukus kemudian dipotong tipis-tipis dengan ukuran kecil maupun sedang, kemudian dijemur sebelum akhirnya melalui tahapan akhir yakni penggorengan.