KBRN, Kediri: Kepala manyung pedas menjadi menu favorit warga Kediri saat makan siang, terutama pada awal pekan. Hidangan khas dengan kuah santan kental dan ikan asap ini banyak diburu pekerja dan pelajar di Kampung Inggris, Pare.
Rahayu Ningsih (59), pelaku usaha catering di Pare, menyebut hidangan ini tetap diminati hingga kini. "Laris di jam makan siang, banyak dicari anak kursusan dan karyawan," katanya, Senin (17/2/2025).
Meskipun dikenal sebagai kuliner khas Semarang, kepala manyung pedas mudah ditemukan di Jawa Timur. "Orang Jawa Timur rata-rata suka pedas. Mangut manyung jelas banyak peminatnya," ujar Rahayu, yang telah menjalankan bisnis catering sejak 2005.
Ikan manyung yang digunakan terlebih dahulu diasap untuk mempertahankan kandungan gizinya. "Sebelum dijual, kepala manyung diasap dulu. Sampai rumah tinggal dimasak," ucapnya.
Harga kepala manyung lebih mahal dibandingkan ikan lain karena ukurannya lebih besar. Metode pengasapan tradisional dipercaya meningkatkan nilai gizi dan cita rasa khas hidangan ini. Selain dimasak mangut pedas, kepala manyung juga bisa diolah menjadi pepes, gulai, atau sayur mrico yang berkuah pedas dan panas.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....