Jamur Kancing Bukan Sekadar Pelengkap, Ini Kandungan Gizinya

RRI.CO.ID, Kediri - Jamur kancing selama ini kerap dipandang hanya sebagai pelengkap makanan. Bahkan, sebagian masyarakat menganggap jamur memiliki kandungan gizi rendah karena sekitar 90 persen komposisinya berupa air. Namun, anggapan tersebut dinilai tidak sepenuhnya benar.

Prof. Agustino Zulys, menjelaskan bahwa kandungan air yang tinggi tidak berarti jamur kancing miskin nutrisi. Justru, sekitar 10 persen bagian lainnya mengandung sejumlah zat gizi dan senyawa bioaktif yang penting bagi tubuh.

“Jamur kancing ini mengandung protein nabati, serat pangan, vitamin B kompleks dan ergothioneine, salah satu antioksidan alami yang dikenal kuat,” kata Prof. Zulys dalam postingannya.

Menurut dia, sejumlah penelitian menunjukkan jamur kancing memiliki berbagai senyawa bioaktif yang berpotensi memberikan aktivitas antioksidan dan antiinflamasi. Kandungan tersebut membuat jamur tidak hanya berfungsi sebagai bahan pangan yang mengenyangkan, tetapi juga menarik untuk dikaji sebagai pangan fungsional.

Penelitian yang disebut terbit pada 2025 di Molecular Nutrition & Food Research juga menunjukkan potensi tersebut. Dalam penelitian in vivo pada tikus, konsumsi jamur kancing dikaitkan dengan terjaganya integritas dinding usus, penurunan stres oksidatif dan peradangan, serta perbaikan komposisi mikrobiota usus.

“Namun belum dapat langsung disimpulkan memberikan efek klinis yang sama pada manusia,” ujarnya. Karena itu, hasil penelitian pada hewan perlu dibedakan dari bukti klinis pada manusia sebelum manfaat kesehatan tersebut dapat dinyatakan secara pasti.

Prof. Zulys juga menyinggung anggapan bahwa jamur dapat menyebabkan asam urat. Menurutnya, jamur memang mengandung purin dalam jumlah tertentu, tetapi bagi orang sehat, konsumsi dalam jumlah wajar umumnya bukan penyebab utama asam urat. Sementara itu, penderita hiperurisemia atau gout tetap perlu memperhatikan total asupan purin dari seluruh makanan.

“Jamur kancing bukan makanan ajaib dan bukan obat atau suplemen, tetapi merupakan sumber nutrisi yang baik, rendah kalori, kaya antioksidan dan mengandung berbagai senyawa bioaktif,” katanya. Ia menambahkan, kandungan tersebut membuat jamur kancing layak dipandang sebagai salah satu bahan pangan yang memiliki potensi manfaat bagi kesehatan.