KBRN, Jayapura: Ikan asap dapat ditemui di seluruh nusantara, dari Riau, Jawa, Kalimantan, Sulawesi hingga Papua. Proses pengolahannya sama, hanya namanya yang berbeda di tiap daerah.

1. Riau

Melansir Suara Usu, ikan asap dikenal dengan sebutan ikan salai, biasanya berbahan ikan patin dari Kampar. Produk ini menjadi komoditas ekspor, sekaligus makanan khas masyarakat setempat.

2. Jawa Tengah dan Jawa Timur

Melansir Omahe Bapak, sebutannya iwa pe, berbahan ikan pari yang diolah diasap. Setelah diasap, ikan kemudian dijemur hingga kering.

3. Jawa Tengah

Ikan asap dikenal dengan nama ikan asap Demak, banyak diolah dari manyung, tongkol, dan pari. Melansir bob.kemenparekraf.go.id, hasil pengasapan diekspor ke luar negeri, sekaligus dipasarkan secara domestik.

4. Sumatera dan Kalimantan

Ikan asap juga disebut ikan salai, sama seperti di Riau. Olahan ikan dari kedua daerah ini memiliki rasa khas dan aroma smoky yang unik.

5. Maluku Utara

Melansir infopublik.id, ikan asap disebut ikan fufu, mirip dengan Manado di Sulawesi Utara. Ikan tuna dan tongkol diasap di Bacan, Halmahera Selatan, dan menghasilkan aroma khas legit.

6. Sulawesi Selatan

Ikan asap dikenal dengan sebutan ikan kayu dan menjadi makanan favorit masyarakat. Proses pengasapannya, memberikan rasa gurih dan aroma smoky yang khas dari ikan.

7. Papua

Melansir indonesia.kaya, ikan asap disebut ikan asar, menjadi kebanggaan Jayapura dan kawasan Maluku-Papua. Aroma smoky dan cita rasa ikan asar, menjadikannya kuliner nusantara yang harus dilestarikan.

Ikan asap diawetkan melalui pengasapan dari kayu bakar, menghasilkan cita rasa khas dan aroma unik. Waktu pengasapan membutuhkan sekitar empat hingga lima jam, sampai ikan matang sempurna.

Ikan yang diasap tahan lama, lebih kering, dan berwarna kecoklatan, menjadikannya favorit untuk berbagai sajian. Aroma smoky dari proses pengasapan, meningkatkan kenikmatan rasa makanan berbahan ikan asap.

Apapun sebutannya, ikan asap tetap menjadi favorit untuk berbagai hidangan lezat dan bergizi. Aneka kuliner ikan asap, merupakan kekayaan nusantara yang wajib terus dijaga dan dilestarikan.