KBRN, Jayapura: Setelah bolu ketan hitam keju lumer, sekarang saatnya caramel cheese custard ketan hitam menjadi makanan viral. Sama-sama berbahan ketan hitam, mengutip akun TikTok Fuji Riwa, begini resepnya resep caramel cheese custard.

Bahan Karamel (lapisan paling bawah):

• 140 gr gula pasir
• 8 sdm air

Cara Membuat Karamel:

• Panaskan gula di wajan (tanpa air dulu) dengan api kecil, hingga mencair dan berwarna cokelat keemasan. Jangan diaduk, cukup digoyang wajannya.
• Setelah meleleh semua, tuang 8 sdm air perlahan (hati-hati percikan). Aduk cepat hingga rata dan sedikit mengental.
• Segera tuang karamel ke dasar loyang bulat 18 cm (tidak perlu dioles margarin). Sisihkan.
• Bahan Lapisan Keju (lapisan tengah):
• 170 gr keju oles (cream cheese, atau bisa juga campuran keju parut + kental manis)
• 60 gr gula pasir
• 3 sdm maizena
• 4 butir telur
• 150 gr minyak goreng
• 300 ml SUsu UHT
• 1/2 sdt vanili

Cara Membuat Lapisan Keju:

• Campurkan semua bahan: keju oles, gula, maizena, telur, minyak, susu, dan vanili.
• Aduk rata hingga lembut dan tidak bergerindil. Bisa pakai whisk atau blender sebentar jika perlu.
• Tuang adonan keju ke atas lapisan karamel di loyang.
• Kukus selama 20 menit dalam kukusan panas (tutup kukusan dibungkus kain agar air tidak menetes). Jangan sampai benar-benar matang, cukup setengah matang.

Bahan Lapisan Brownies (lapisan paling atas):

• 150 ml Susu UHT
• 2 butir telur
• 160 gr gula pasir
• 100 gr minyak goreng
• 100 gr tepung ketan hitam
• 70 gr tepung terigu protein sedang
• 20 gr cokelat bubuk black
• 20 gr cokelat bubuk red Elmer
• 1/2 sdt soda kue
• 1/2 sdt baking powder

Cara Membuat Lapisan Brownies:

• Campurkan semua bahan: susu, telur, gula, minyak. Aduk rata.
• Masukkan bahan kering: tepung ketan, tepung terigu, dua jenis cokelat bubuk, soda kue, dan baking powder. Aduk hingga halus dan tidak bergerindil.
• Setelah lapisan keju dikukus 20 menit, tuang adonan brownies perlahan di atas lapisan keju.
• Kukus kembali selama 25-30 menit hingga matang sempurna (tes tusuk bersih).
• Penyelesaian:
• Dinginkan kue terlebih dahulu minimal 30-60 menit.
• Sisir pinggiran loyang dengan pisau tipis.
• Balik kue perlahan ke atas piring saji. Lapisan karamel kini berada di atas.
• Potong dan sajikan dingin agar lebih padat dan legit.
• Catatan & Tips:
• Gunakan api sedang ke kecil agar kue matang merata tanpa pecah atau menggembung di tengah.
• Kukusan harus benar-benar panas sebelum mulai mengukus (air sudah mendidih).
• Lapisan brownies sebaiknya dituang perlahan, bisa dibantu dengan sendok sayur agar lapisan keju tidak rusak.
• Sajikan.

Bolu ketan hitam, merupakan kue populer Indonesia yang memiliki warna hitam legam unik dan membedakan dengan bolu lainnya. Rasanya yang enak tentu cocok dipadukan dengan apa saja, semisal dengan secangkir teh atau kopi.