RRI.CO.ID, Jayapura - Dalam dunia baking khususnya pada pembuatan roti, terdapat dua istilah penting yaitu proofing dan resting. Keduanya sama-sama melibatkan proses istirahat pada adonan tetapi memiliki fungsi, tujuan, dan hasil yang berbeda.
Dilansir dari akun tiktok @parrotcokelat, resting adalah proses mendiamkan adonan setelah tahap pencampuran atau pengulenan. Tujuan utama resting adalah memberi waktu bagi gluten dalam tepung untuk rileks sehingga adonan menjadi lebih mudah dibentuk.
Sedangkan proofing adalah proses fermentasi adonan yang terjadi setelah ragi ditambahkan. Selama proofing, ragi akan memakan gula dalam adonan yang membuat adonan mengembang.
Dari segi waktu, resting cenderung lebih singkat, sedangkan proofing membutuhkan waktu lebih lama agar ragi bekerja optimal. Resting mempengaruhi kemudahan pembentukan adonan, sedangkan proofing menentukan volume, tekstur, dan rasa.
Resting dan proofing adalah dua tahap penting dalam baking yang memiliki fungsi berbeda namun saling melengkapi. Resting membantu adonan menjadi lebih mudah diolah, sementara proofing memastikan roti mengembang dengan sempurna.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....