Perbedaan Roti Gandum dan Roti Tepung Putih: Mana yang Lebih Sehat untuk Tubuh

RRI.CO.ID, Jayapura - Memilih jenis roti, sering menjadi dilema bagi masyarakat yang sedang menjaga pola makan atau menjalani program diet sehari-hari. Roti putih terasa lembut dan harganya terjangkau, sedangkan roti gandum sering dianggap sebagai pilihan yang jauh lebih sehat.

Melansir id.interflour.com, memahami perbedaan tepung terigu dan tepung gandum penting agar pemilihan roti sesuai kebutuhan makan sehari-hari. Tepung terigu umumnya menghasilkan adonan lembut dan mengembang, sedangkan tepung gandum menghasilkan olahan lebih padat dengan serat tinggi.

Perbedaan utama kedua jenis roti, terletak pada proses pengolahan biji gandum serta kandungan nutrisi yang dihasilkan selama pemrosesan. Proses pengolahan menentukan bagian biji gandum yang dipertahankan, sehingga memengaruhi tekstur, serat, vitamin, mineral, serta keseluruhan nilai gizi.

Roti putih dibuat dari biji gandum yang telah melalui proses pemurnian, sehingga bagian kulit ari dan lembaga dihilangkan. Setelah pemurnian, bagian yang tersisa terutama endosperma, yang mengandung banyak pati dan memiliki tekstur lebih lembut ketika diolah.

Roti gandum utuh menggunakan seluruh bagian biji gandum, termasuk kulit ari, lembaga, dan endosperma dalam proses pembuatannya tersebut. Karena itu, roti gandum utuh tetap mengandung serat, vitamin B, zat besi, magnesium, serta senyawa antioksidan alami penting.

Dari sisi kesehatan pencernaan, roti gandum utuh memiliki keunggulan karena kandungan seratnya lebih tinggi daripada roti putih umumnya. Serat membantu memperlambat pencernaan dan penyerapan karbohidrat, sehingga kadar gula darah dapat meningkat secara lebih bertahap setelah makan.

Sebaliknya, roti putih cenderung lebih cepat dicerna karena kandungan seratnya relatif rendah dibandingkan dengan roti gandum utuh tersebut. Kondisi tersebut dapat menyebabkan gula darah meningkat lebih cepat dan membuat rasa kenyang bertahan lebih singkat setelah makan.