RRI.CO.ID,Jayapura – Pernah punya pengalaman mengupas telur rebus dan kulitnya lengket tidak mulus, pasti menjengkelkan. Apa sebabnya?

Melansir https://www.ipb.ac.id/news/index, dosen fakultas peternakan IPB University, Doktor Zakiah Wulandari dan Professor Niken Ulupi, memaparkan beberapa faktor. Ini yang menjadi penyebabny telur rebus sulit terkupas.

1. Usia telur terbilang baru, di mana rongga udara kecil dan membran kulit masih terikat kuat.
2. Cangkang kulit terlalu tipis atau rapuh serta proses perebusan terlalu lama dengan suhu tinggi memperparah pengupasan.
3. Umur ayam menentukan kualitas cangkang dan lapisan telur.

Profesor Niken mengungkapkan ayam yang bertelur terlalu dini di bawah 18 minggu belum memiliki sistem tulang sempurna. Tapi bila umur ayam petelur lebih dari 60 minggu sehingga fungsi organ dan metabolisme kalsium menurun. Akan menghasilkan telur yang bobotnya besar, cangkangnya lemah.

Ditambahkannya, faktor lain penyebab kulit telur lengket saat dikupas adalah keberadaan lapisan kutikula. “Kutikula ini mencegah kontaminasi mikroorganisme serta mengurangi adhesi antara cangkang dan putih telur. Sehingga membantu memudahkan pengupasan setelah direbus,” ujarnya.

Sebagai solusi praktis, Prof Niken menyarankan beberapa tips agar telur rebus lebih mudah dikupas. Saat perebusan tambahkan garam atau cuka. Setelah dirasa matang sempurna, angkat segera merendam telur rebus dalam air dingin atau air es.

Telur yang sudah disimpan beberapa hari di kulkas lebih mudah dikupas daripada telur yang sangat segar. Mengupas dari ujung yang lebih lebar. Mengupas telur dalam air atau di air mengalir, membantu air masuk di antara selaput kutikula dan putih telur.