KBRN, Jayapura: Tepung Terigu merupakan salah satu bahan pokok yang paling sering digunakan dalam berbagai jenis olahan makanan. Terdapat 3 jenis tepung terigu secara umum yaitu terigu protein tinggi, protein sedang, dan protein rendah.

Tepung terigu protein tinggi memiliki kadar gluten yang paling tinggi yaitu antara 12 hingga 14 persen. Tepung ini sangat cocok digunakan untuk membuat roti, pizza, dan mie karena menghasilkan tekstur yang kenyal dan lembut.

Tepung terigu protein sedang dengan kadar gluten sekitar 10–12 persen sering disebut tepung serbaguna. Tepung ini cocok untuk berbagai jenis makanan seperti donat, bolu, martabak, pancake, dan juga gorengan.

Tepung terigu protein rendah dengan kandungan protein sekitar 8–9 persen dengan kadar gluten yang rendah. Tepung ini menghasilkan tekstur renyah dan rapuh, sehingga sangat cocok untuk pembuatan kue kering, biskuit, pastel, dan cake.

Contoh merek dagang tepung terigu protein tinggi antara lain cakra kembar atau kompas. Sedangkan untuk tepung terigu protein sedang yaitu tepung segitiga biru atau gunung bromo.

Untuk tepung terigu protein rendah contoh merek yang sering digunakan adalah Kunci Biru atau Bola Deli. Penggunaan tepung ini dapat disesuaikan dengan kebutuhan pelaku usaha kuliner ataupun masyarakat dalam membuat olahan makanan.