KBRN, Jambi: Gulai ayam biasanya menjadi salah satu menu favorit keluarga. Menu ini juga menjadi menu wajib di setiap rumah makan atau restoran. Gulai ayam memliki berbagai variasi yang berkembang di masyarakat. Biasanya setiap daerah di Indonesia memiliki ciri khas gulai ayamnya masing-masing, baik dalam proses pengolahan maupun bahan-bahan yang digunakan.

Salah satu menu gulai ayam dari sumatera barat yang telah dikenal sejak jaman dahulu kala adalah gulai ayam kemumu ( batang talas) yang keberadaanya sudah mulai langka saat ini. Biasanya gulai jenis ini masih bisa ditemui di daerah-daerah pedesaan Sumatera barat dan pada acara-acara besar di wilayah tersebut. Namun, akan sangat langka sekali ditemui di rumah-rumah, bahkan rumah makan sekalipun.

Untuk menambah kekayaan cita rasa masakan Nusantara serta mengobati kerinduan terhadap menu satu ini maka akan dijabarkan resep leluhur ini agar resep ini tidak punah.

Adapun bahan dan pengolahan gulai ayam kemumu ini cukup mudah.

Bahan-bahan:

Ayam kampung jantan 1 ekor ( berat kurang lebih 1 kg)

Kemumu/ batang talas lebar ( tidak beracun) 5 batang

Santan kental 1 kg

Santan encer 500 gr

Minyak untuk menumis

Garam secukupnya

Penyedap rasa secukupnya

Bumbu A:

Jahe 2 jempol

Kunyit 2 ruas jari

Kemiri 6 butir ( bulat)

Ketumbar kasar 2 sdt makan.

Marica kasar 1 sdt teh

Cabai merah 200 gr

Cabai rawit 100

Bawang merah 7 siung

Bawang putih 7 siung

Bumbu B:

Lengkuas 2 jempol (memarkan)

Serai 3 batang ( memarkan)

Daun jeruk 5 lembar

Daun salam 5 lembar

Daun kunyit 1 lembar

Pertama-tama bahan A dihaluskan, tambahkan dengan bumbu B, lalu sisihkan. Cuci bersih ayam yang telah dikuliti dan dipotong-potong. Kupas kulit batang kemumu , lalu cuci bersih dan potong-potong sepanjang 5 cm. Rendam dalam air, sisihkan.

Kedua, tumis. Bahan A dan bahan B hingga harum dan matang sempurna, lalu masukkan ayam yang telah disiapkan tadi. Setelah ayam setengah matang masukkan santan encer, aduk hingga mendidih. Setelah mendidih tambahkan santan kental sambil diaduk terus menerus agar tidak pecah santan. Lalu masukkan kemumu yang direndam tadi ( jangan lupa sedikit diperas agar airnya hilang). Gulai diaduk kembali dalam api sedang hingga mendidih. Setelah itu tambahkan garam dan penyedap secukupnya sambil koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan api. Gulai ayam kemumu siap disajikan dengan nasi hangat dan tambahan lalapan rebusan daun ubi, irisan timun dan lain-lain.

Selamat mencoba, semoga resep ini bisa tetap terjaga dan dinikmati berbagai kalangan.