KBRN, Jambi : Bagi kalangan masyarakat Jambi sekitarnya, tempoyak merupakan salah satu makanan favorit yang sering disajikan dalam berbagai kesempatan. Bahkan pada acara-acara besar, seperti pernikahan, tasyakuran, berbuka puasa dan acara-acara budaya lainnya, makanan ini sering dijumpai. Rasa dan aromanya yang khas membuat makanan ini sangat disukai oleh masyarakat Jambi. Tidak itu saja, menu olahan ini sudah mulai dikenal diseluruh Nusantara.

Sebenarnya membuat tempoyak tidaklah sulit. Apalagi, di musim durian, tempoyak sangat mudah dijumpai dan harganya pun lebih murah.
Cara membuat tempoyak hanya menggunakan dua bahan utama yaitu daging durian dan garam. Pertama, sisihkan daging durian segar yang telah matang kedalam baskom yang bersih dan kering sebarat 500 gr. Lalu campurkan dengan garam kasar sebanyak 150 gram.

Kedua bahan diaduk rata, lalu masukkan kedalam toples kaca atau plastik dan tutup rapat, kemudian simpan disuhu ruang yang minim pencahayaan selama kurang lebih satu Minggu. Setelah satu Minggu olahan ini bisa digunakan untuk berbagai olahan makanan lain. Tempoyak durian bisa diolah kembali menjadi gulai tempoyak (ikan, teri, udang, tahu, dll), sambal tempoyak mentah atau masak (original, petai).

Penyimpanan selanjutnya dimasukkan kedalam kulkas bagian bawah sehingga bisa digunakan berkali-kali. Untuk suhu kulkas, tempoyak bisa tahan hingga satu tahun lamanya.