RRI.CO.ID, Jambi - Banyak orang memilih menutup wajan saat menggoreng untuk mencegah minyak memercik ke luar. Padahal, kebiasaan ini tidak selalu membuat proses menggoreng menjadi lebih aman.

Saat bahan makanan yang mengandung air dimasukkan ke dalam minyak panas, air akan berubah menjadi uap dan berusaha keluar dari permukaan makanan. Jika wajan ditutup rapat, uap air yang terbentuk dapat mengembun pada bagian bawah tutup wajan dan kembali menetes ke dalam minyak panas. Ketika tetesan air mengenai minyak panas, percikan minyak dapat menjadi lebih besar dan berpotensi mengenai tangan atau wajah.

Selain itu, uap yang terperangkap di dalam wajan juga dapat membuat makanan menjadi kurang renyah karena tingkat kelembapannya meningkat. Pada beberapa jenis masakan, seperti ayam atau ikan goreng, membiarkan sebagian uap keluar justru membantu menghasilkan tekstur yang lebih garing.

Untuk mengurangi risiko minyak memercik, pastikan bahan makanan tidak terlalu basah sebelum digoreng. Mengeringkan permukaan bahan makanan dengan tisu dapur atau meniriskannya terlebih dahulu dapat membantu meminimalkan percikan minyak panas. Menggunakan api sedang dan tidak mengisi wajan secara berlebihan juga dapat membuat proses memasak menjadi lebih aman dan merata.

Menurut Harold McGee dalam On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, interaksi antara air dan minyak panas menjadi salah satu penyebab utama terjadinya percikan saat menggoreng. Karena itu, memahami teknik memasak yang tepat tidak hanya menghasilkan makanan yang lebih lezat, tetapi juga membantu meningkatkan keselamatan di dapur.