RRI.CO.ID, Jambi - Banyak orang mengira nasi yang baru matang adalah pilihan terbaik untuk membuat nasi goreng. Padahal, nasi yang telah didinginkan atau disimpan di lemari pendingin selama beberapa jam justru lebih sering digunakan karena menghasilkan tekstur yang lebih baik.
Menurut ahli kuliner J. Kenji López-Alt, nasi yang telah dingin memiliki kadar air di permukaannya lebih rendah sehingga butiran nasi menjadi lebih terpisah. Saat dimasak, nasi tidak mudah menggumpal dan lebih mampu menyerap bumbu secara merata. Hasilnya, nasi goreng menjadi lebih pulen, tidak lembek, dan memiliki tekstur yang lebih nikmat.
Sebaliknya, nasi yang masih panas atau baru matang cenderung mengandung lebih banyak uap air. Ketika langsung digoreng, butiran nasi lebih mudah hancur dan saling menempel sehingga tekstur nasi goreng menjadi kurang maksimal.
Meski demikian, penggunaan nasi dingin tetap harus memperhatikan keamanan pangan. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) mengingatkan agar nasi yang akan disimpan segera didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari pendingin dalam waktu tidak lebih dari dua jam setelah matang. Nasi yang dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang berisiko menjadi tempat berkembangnya bakteri, termasuk Bacillus cereus, yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
Jadi, jika ingin membuat nasi goreng dengan tekstur yang lebih baik, gunakan nasi yang telah didinginkan dengan cara penyimpanan yang benar. Selain menghasilkan rasa yang lebih lezat, langkah ini juga membantu menjaga keamanan makanan yang dikonsumsi.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....