Jenis ikan yang Bagus dibeli saat Beku

RRI. CO. ID, Jambi - Banyak orang menganggap ikan segar selalu lebih baik dibandingkan ikan beku. Namun, anggapan tersebut tidak sepenuhnya benar. Dalam beberapa kasus, membeli ikan laut dalam kondisi beku justru menjadi pilihan yang lebih baik karena mampu mempertahankan kualitas gizi sekaligus meningkatkan keamanan pangan.

Kepala Koki Spanyol untuk Perserikatan Bangsa-Bangsa (PBB), Isac Bernal Carbajo, mengatakan bahwa sejumlah jenis ikan laut sebaiknya dibeli dalam keadaan beku daripada segar. Menurutnya, proses pembekuan membantu menjaga kandungan nutrisi ikan dalam jangka waktu lebih lama.

Seperti dikutip dari laman Eating Well, Carbajo menjelaskan bahwa pada beberapa spesies ikan, pembekuan juga berperan penting dalam mengurangi risiko paparan parasit, terutama Anisakis, yang dapat menyebabkan gangguan kesehatan apabila ikan dikonsumsi mentah atau kurang matang.

Salah satu jenis ikan yang disarankan untuk dibeli dalam kondisi beku adalah salmon. Carbajo menyarankan masyarakat menghindari membeli salmon segar, terutama di luar musim panennya yang berlangsung sekitar akhir musim semi hingga awal musim gugur. Salmon yang dibekukan segera setelah ditangkap umumnya mampu mempertahankan kualitas rasa dan kandungan gizinya.

Pendapat serupa disampaikan Heather Richie, seorang penjual ikan bersertifikat di Irlandia. Ia mengatakan bahwa salmon beku merupakan cara terbaik untuk menikmati salmon berkualitas pada puncak musim panen, termasuk hasil tangkapan pada bulan Februari. Dengan penyimpanan di dalam freezer, salmon tetap memiliki kandungan protein tinggi serta kaya akan asam lemak omega-3 yang bermanfaat bagi kesehatan jantung dan otak.

Selain salmon, Richie juga merekomendasikan ikan pollock sebagai pilihan yang sangat baik untuk dibeli dalam keadaan beku. Ikan putih tanpa lemak yang hidup di Samudra Pasifik Utara dan Samudra Atlantik Barat Laut ini dinilai mampu mempertahankan kualitasnya setelah dibekukan. Bahkan, menurutnya, pollock merupakan salah satu "rahasia" para pedagang ikan karena kualitasnya tetap terjaga meski disimpan dalam waktu lama.

Jenis ikan lainnya yang juga cocok dibeli dalam kondisi beku adalah ikan kod (cod). Ikan ini memiliki tekstur yang tetap baik setelah melalui proses pembekuan. Namun, para ahli gizi mengingatkan agar ikan kod dimasak dengan hati-hati karena dagingnya mudah menjadi kering apabila dimasak terlalu lama.

Meski demikian, pembekuan bukan berarti menghilangkan seluruh risiko keamanan pangan. Pembekuan memang dapat membantu mengurangi risiko parasit, tetapi tidak membunuh bakteri penyebab penyakit bawaan makanan (foodborne illness). Oleh karena itu, makanan laut sebaiknya dimasak hingga matang sebelum dikonsumsi. Apabila ingin menikmati ikan mentah, pastikan ikan tersebut telah diolah dan disajikan oleh tenaga profesional yang memahami standar keamanan pangan.

Untuk mencairkan ikan beku, cara paling aman adalah memindahkannya ke dalam lemari es dan membiarkannya semalaman hingga mencair secara perlahan. Jika membutuhkan waktu lebih cepat, ikan dapat dimasukkan ke dalam kantong plastik yang tertutup rapat, kemudian direndam dalam air dingin hingga teksturnya kembali lunak. Cara ini membantu menjaga kualitas ikan sekaligus mengurangi risiko pertumbuhan bakteri.