RRI. CO. ID, Jambi- Kue Lumpang, Kue ini memiliki ciri khas berupa cekungan (lesung) di bagian tengahnya. Tekstur yang pas didapatkan dari perpaduan tepung beras dan tepung tapioka.

Bahan Utama

• 125 gram tepung tapioka (kanji)
• 100 gram tepung beras
• 100-125 gram gula pasir (sesuaikan tingkat kemanisan)
• 400 ml santan sedang (dari ½ butir kelapa)
• ¼ sdt garam
• Secukupnya endapan jus pandan & suji (untuk warna hijau) atau pasta pandan

Bahan Taburan (Kelapa Parut)

• 100 gram kelapa parut (ambil bagian putihnya saja)
• ¼ sdt garam
• 1 lembar daun pandan

Langkah Pembuatan

1. Siapkan Taburan: Campur kelapa parut dengan garam, beri potongan daun pandan. Kukus selama 10 menit agar tidak cepat basi, lalu sisihkan.
2. Campur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campur tepung tapioka, tepung beras, gula pasir, dan garam. Aduk hingga rata.
3. Masukan Cairan: Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk hingga gula larut dan tidak ada tepung yang bergerindil. Tambahkan jus pandan/pasta pandan.
4. Saring Adonan: Saring adonan agar teksturnya benar-benar halus dan lembut.
5. Proses Mengukus:
   • Panaskan kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak.
   • Olesi cetakan cucing dengan sedikit minyak goreng.
   • Aduk kembali adonan sebelum dituang ke cetakan (agar tepung tidak mengendap).
   • Tuang adonan hingga ¾ penuh.
   • Kukus selama 15-20 menit dengan api besar agar terbentuk cekungan di tengahnya.
6. Penyajian: Biarkan kue dingin terlebih dahulu sebelum dikeluarkan dari cetakan. Sajikan dengan taburan kelapa parut di atasnya.

Tips agar Lembut & Kenyal:

• Api Besar: Pastikan kukusan sudah sangat panas dan gunakan api besar di awal agar terbentuk "lesung" yang cantik di tengah kue.
• Kualitas Santan: Gunakan santan segar untuk rasa yang lebih gurih dan aroma yang lebih harum.

Apakah Anda berencana mencoba resep ini untuk konsumsi pribadi atau sebagai tambahan menu usaha kuliner Anda?