Sebaiknya Menyimpan Buah di Kulkas

RRI.CO.ID,Jambi - Banyak orang langsung memotong buah sebelum disimpan di kulkas karena terasa lebih praktis, terutama saat ingin dikonsumsi tanpa harus repot menyiapkan lagi. Di sisi lain, ada juga yang memilih menyimpan buah dalam keadaan utuh dan baru memotongnya saat akan dimakan. Sekilas kedua cara ini terlihat sama saja, namun sebenarnya memberikan hasil yang berbeda terhadap kualitas buah. Lalu, mana yang lebih tepat untuk dilakukan?

Menyimpan buah dalam kondisi utuh terbukti lebih baik untuk menjaga kesegarannya. Kulit buah berfungsi sebagai pelindung alami yang membantu menjaga kadar air tetap stabil sekaligus membatasi paparan udara dan mikroorganisme dari luar. Penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal Horticulturae tahun 2024 menunjukkan bahwa buah utuh memiliki laju respirasi yang lebih rendah dibandingkan buah yang sudah dipotong. Artinya, proses metabolisme dan perubahan di dalam buah berlangsung lebih lambat, sehingga tekstur, rasa, dan kesegarannya bisa bertahan lebih lama selama penyimpanan di kulkas.

Sebaliknya, buah yang sudah dipotong akan lebih cepat mengalami penurunan kualitas. Saat permukaan buah terbuka, bagian dalamnya langsung terpapar oksigen, yang memicu proses oksidasi. Penelitian dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry menunjukkan bahwa buah potong cenderung lebih cepat kehilangan kesegaran meskipun disimpan di dalam kulkas. Selain itu, pemotongan juga meningkatkan laju respirasi karena buah tetap menjalankan proses metabolisme setelah dipanen. Akibatnya, buah lebih cepat kehilangan air, teksturnya berubah, warna menjadi kecokelatan, dan rasa pun ikut terpengaruh.

Meski begitu, menyimpan buah dalam bentuk potongan tetap boleh dilakukan, terutama untuk kepraktisan. Suhu dingin di dalam kulkas dapat memperlambat proses kerusakan dengan menekan aktivitas enzim dan pertumbuhan bakteri. Pendinginan juga membantu menurunkan laju respirasi, sehingga perubahan tekstur dan rasa tidak terjadi secepat jika dibiarkan pada suhu ruang. Namun, penting untuk diingat bahwa proses penurunan kualitas tetap berlangsung, hanya saja lebih lambat.

Agar kualitas dan kandungan nutrisi buah tetap terjaga, buah yang sudah dipotong sebaiknya dikonsumsi dalam waktu singkat. Idealnya, buah potong dimakan pada hari yang sama, atau paling lambat keesokan harinya. Setelah itu, perubahan pada tekstur, warna, dan rasa biasanya mulai terasa lebih jelas. Jadi, jika ingin menyimpan buah lebih lama, sebaiknya simpan dalam kondisi utuh. Namun jika mengutamakan kepraktisan, buah potong tetap bisa menjadi pilihan asalkan dikonsumsi segera.