RRI.CO.ID, Jambi - Risol (atau risoles) adalah camilan gurih berupa pastri isi daging cincang dan sayuran yang dibungkus kulit dadar tipis, lalu dilapisi tepung panir dan digoreng sampai renyah. (AI)
Resep kulit risol ekonomis, hasil sekitar 15–20 lembar ukuran teflon 18-20 cm.
Bahan:
1. 250 gram tepung terigu protein sedang
2. 1 sdm tepung tapioka atau kanji
3. 1 butir telur
4. ½ sdt garam
5..2 sdm minyak goreng
5. 550–600 ml air
Perbandingan tepung terigu, tapioka, telur, air, dan minyak ini umum dipakai untuk menghasilkan kulit yang lentur dan tidak mudah sobek.
Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, tapioka, dan garam.
2. Masukkan telur, lalu tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.
3. Tambahkan minyak goreng dan aduk sampai adonan licin.
4. Saring adonan. Diamkan selama 20–30 menit agar tepung menyerap air dan adonan lebih stabil.
5. Panaskan teflon dengan api kecil–sedang. Olesi sedikit minyak hanya pada awal memasak.
6. Tuang satu sendok sayur adonan, lalu segera putar teflon hingga adonan menyebar tipis.
7. Masak sampai permukaan tidak basah dan pinggirannya mulai terangkat. Tidak perlu dibalik.
8. Angkat, lalu tumpuk kulit di atas piring dan tutup dengan kain bersih supaya tetap lembut.
Tips anti gagal:
1. Adonan terlalu kental: tambahkan air 1–2 sendok makan, aduk, lalu cek kembali.
2. Kulit mudah sobek: kemungkinan terlalu tipis, kurang matang, atau adonan belum disaring/diistirahatkan.
3. Kulit lengket: teflon belum cukup panas atau kualitas lapisannya kurang baik. Olesi minyak sangat tipis dengan tisu.
4. Kulit berlubang: adonan belum tercampur rata atau masih banyak gumpalan.
5. Kulit kaku: terlalu lama dimasak atau api terlalu besar.
Sebagai tambahan, aduk adonan setiap beberapa kali mencetak karena tepung bisa mengendap di dasar. Untuk kulit yang akan diberi isian basah, panggang sedikit lebih tebal agar tidak mudah bocor.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....