RRI.CO.ID, Jambi - Setiap bagian daging sapi memiliki karakteristik serat, kandungan lemak, dan tingkat keempukan yang berbeda. Bagian utama meliputi Tenderloin (has dalam yang sangat empuk), Sirloin (has luar yang juicy), Brisket (sandung lamur berlemak), serta Sengkel dan Gandik yang ideal untuk masakan bersantan atau berkuah lama.

Secara umum, steak (atau steik) adalah irisan daging tebal yang dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar. Meskipun umumnya mengacu pada daging sapi, istilah ini juga digunakan untuk potongan daging lain seperti ayam, ikan, hingga bahan nabati (seperti jamur atau tahu) yang disajikan dengan cara serupa. (Wikipedia)

Dihimpun dari berbagai sumber terpercaya, pilihan terbaik bagian dari daging sapi untuk steak sebagai berikut:

1. Tenderloin (has dalam): paling lembut dan empuk, cocok untuk steak yang soft.

2. Sirloin (has luar): lebih berlemak dari tenderloin, jadi rasanya lebih gurih dan juicy.

3. Rib eye: punya marbling atau lemak yang membuat rasa steak lebih kaya.

4. T-bone: kombinasi bagian tenderloin dan striploin, cocok kalau ingin dua sensasi sekaligus.

Sementara itu rekomendasi lainnya, kalau pilih berdasarkan selera:

1. Mau yang paling empuk: tenderloin.

2. Mau seimbang empuk dan berasa: sirloin.

4. Mau rasa paling gurih dan juicy: rib eye.

5. Mau porsi dan variasi tekstur: t-bone.

Sebagai tambahan, bagian lain seperti brisket, flank, chuck, dan top round juga bisa dibuat steak, tetapi biasanya perlu dipukul/tenderize atau dimarinasi lebih dahulu agar terasa empuk.