KBRN, Mataram: Bagi para pencinta kuliner, pastinya Anda tak asing dengan kelezatan soto babat atau gulai babat. Sensasi yang memanjakan lidah saat menikmati hidangan ini saat makan siang adalah kenikmatan yang sulit dilupakan.

Dengan paduan rempah-rempah segar yang beragam, hidangan ini mampu menciptakan harmoni rasa yang menggoda. Namun, dibalik nikmatnya hidangan ini, terdapat seni mengolah babat yang harus dikuasai dengan baik.

Babat, bagian dinding lambung hewan ternak yang bisa dijadikan santapan lezat, merupakan bahan dasar utamanya. Biasanya, babat yang diolah berasal dari sapi, dan dari situlah kelezatan bermula.

Babat diolah secara cermat hingga bisa menjadi hidangan utama atau elemen penambah cita rasa dalam masakan. Tantangan pertama yang dihadapi adalah membersihkan babat dari bau amis dan sisa kotoran.

Inilah mengapa penggunaan kapur sirih menjadi pilihan tradisional yang efektif dalam membersihkan babat sapi. Babat yang belum diolah umumnya memiliki warna kehijau-hijauan.

Setelah merendamnya dalam larutan kapur sirih, kotoran akan terlepas dengan mudah, menghasilkan babat yang putih bersih. Kapur sirih juga berperan dalam membuat tekstur babat menjadi lebih lembut, sehingga pengalaman mengolahnya semakin menyenangkan.

Sebelum memulai proses pembersihan, pastikan semua bahan dan peralatan sudah tersedia. Selain babat sapi, pastinya, Anda akan membutuhkan kapur sirih.

Selain itu, siapkan air bersih, sarung tangan plastik, wadah perendam babat, serta alat penggosok seperti sendok atau spons. Berikut adalah langkah-langkah membersihkannya:

1. Tahap Pembersihan Awal:

Babat dicuci menggunakan air bersih untuk menghilangkan kotoran dan debu yang menempel. Proses ini dilakukan dengan saksama, mencakup pembersihan bagian dalam dan luar babat.

2. Membuat Larutan Kapur:

Campurkan kapur sirih dengan air hingga membentuk larutan encer. Pastikan kapur sirih larut sempurna dalam air.

Proporsi yang tepat biasanya adalah 1 sendok makan kapur sirih untuk setiap 1 liter air. Jika menggunakan ember berukuran sedang, setengah bungkus kapur sirih akan cukup.

3. Perendaman Babat:

Babat diletakkan dalam wadah atau bak yang aman, lalu larutan kapur dituangkan hingga seluruh permukaan babat terendam.

4. Lama Perendaman yang Tepat:

Biarkan babat merendam dalam larutan kapur minimal setengah jam hingga satu jam. Durasi perendaman bisa disesuaikan dengan keinginan akan tekstur babat yang diinginkan.

Penting untuk tidak merendamnya terlalu lama, karena kapur bisa memengaruhi tekstur dan rasa babat jika direndam terlalu lama.

5. Bilas dan Gosok:

Setelah perendaman, angkat babat dari larutan kapur. Bilas babat menggunakan air bersih hingga kapur terhapus sepenuhnya.

Gunakan alat penggosok (seperti sendok) atau spons lembut untuk membersihkan permukaan babat dengan lembut. Proses ini akan mengubah babat dari hijau menjadi putih, mirip pembersihan kaki ayam setelah direndam dalam air panas.

6. Bilas Sekali Lagi dan Peras:

Bilas babat sekali lagi dengan air bersih untuk memastikan tidak ada sisa kapur yang tersisa. Peras babat untuk menghilangkan kelebihan air.

7. Penggunaan dalam Masakan:

Babat yang telah dibersihkan siap untuk diolah dalam berbagai resep masakan. Kreasikan hidangan sesuai selera Anda dan tunjukkan kemampuan memasak Anda yang menghasilkan hidangan berkelas.